[发明专利]一种香酥椒盐鸭架的配料及制作方法

说明书

本发明公开了一种香酥椒盐鸭架的配料，包括如下重量份的原料：西洋参3‑4份、枸杞2.5‑4份、熟地2.5‑3份、绞股蓝3‑4份、三七4‑5份、陈皮1‑1.5份、桂皮1.3‑1.7份、竹盐5‑12份、花椒15‑20份、玉米25‑30份、瑶柱8‑9份、芡实3‑5份、银耳10‑12份、黄酒4‑8份、老姜1‑5份、玉米油10‑11份、葱花2‑3份、荷花1‑5份、薄荷1‑5份、营养添加剂5‑10份。本发明通过添加荷花使制得的香酥椒盐鸭架黄中带红，色泽美观，同时带有淡淡的荷花香，玉米与瑶柱、银耳、薄荷的加入，使鸭架风味独特，酥脆可口，尤其薄荷的加入，能够降低因油炸而带来的热气和热量，利于吸收人体脂肪，避免肥胖，本发明配料配方合理科学，营养全面，且生产工艺简单易行。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香酥椒盐鸭架的配料及制作方法。

背景技术

鸭肉分成鸭胸肉，鸭腿，鸭头鸭翅，除去鸭胸肉，鸭腿，鸭头鸭翅之后余下没有肉的由脊椎与胸骨构成的骨架，称之为鸭架。鸭架除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。鸭架的营养成分比植物更容易被吸收，所有人皆可食，儿童和中老年人尤为适宜。目前针对鸭架的做法有煲汤或者做成香酥椒盐鸭架等，香酥椒盐鸭架因口感酥脆、外观诱人而广受消费者的喜爱，但是香酥椒盐鸭架的配料通常为油、花椒、白胡椒面、黑胡椒面、盐，配料简单，做出来的鸭架营养单一，热量高，不具有保健功效，不能满足消费者日益增长的需求。基于此，本发明提供一种香酥椒盐鸭架的配料及制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香酥椒盐鸭架的配料及制作方法，旨在解决现有技术中鸭架热量高、营养单一的问题。

为了达到上述的目的，本发明提供了如下技术方案：

一种香酥椒盐鸭架的配料，包括如下重量份的原料：西洋参3-4份、枸杞2.5-4份、熟地2.5-3份、绞股蓝3-4份、三七4-5份、陈皮1-1.5份、桂皮1.3-1.7份、竹盐5-12份、花椒15-20份、玉米25-30份、瑶柱8-9份、芡实3-5份、银耳10-12份、黄酒4-8份、老姜1-5份、玉米油10-11份、葱花2-3份、荷花1-5份、薄荷1-5份、营养添加剂5-10份。

西洋参、枸杞、熟地、绞股蓝、三七、陈皮、桂皮和芡实为中药材，将之添加到香酥椒盐鸭架的配料中，能够提高鸭架的药用功能，使之具有滋阴补气、健脾开胃、增强机体的免疫功能的功效。玉米具有清甜香味，与瑶柱、银耳、薄荷、荷花复配，能够降低香酥椒盐鸭架因油炸带来的热量，防止上火长痘等，并具有清香清甜的口感，尤其，荷花的加入，使制得的香酥椒盐鸭架黄中带红，色泽美观，同时带有淡淡的荷花香，极大提高消费者的食欲。

在其中一些实施例中，所述营养添加剂包括如下重量份的原料：百合2-5份、泥鳅1-2份、鳝鱼2-5份、南瓜籽1-3份、猪骨5-10份、葵花籽10-15份、花生仁1-5份、杏仁2-5份、鸡蛋5-10份、大豆1-5份、番茄皮15-20份。

泥鳅、鳝鱼和猪骨含有丰富的氨基酸，为人体提供充足营养，南瓜籽、猪骨、葵花籽、花生仁和杏仁含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素和膳食纤维等多种营养元素，本发明将其组合复配，能够提高饱腹感，从而控制消费者过度吃食香酥椒盐鸭架，从而控制体重。番茄皮含有丰富的番茄红素，具有优异的抗氧化效果，人体吸收后，能够改善肤色暗黄，提高机体免疫力。本发明营养添加剂营养丰富全面，能够多方面补充人体所需营养，同时为鸭架提供独特的口味。

在其中一些实施例中，所述营养添加剂的制备方法为：(1)取番茄皮炒干粉碎，得番茄粉；将泥鳅、鳝鱼、猪骨、花生仁、杏仁合入锅，加1-3倍的水与番茄粉小火熬制45-65分钟，过滤除渣，收集滤液；(2)取鸡蛋和大豆，高速搅拌，收集混合物；(3)将南瓜籽、葵花籽入锅，小火炒香后出料，加步骤(1)所得滤液研磨均质，然后加入步骤(2)所得混合物，小火慢熬至膏体状，烘干后研成粉末即得。鸡蛋和大豆混合，能使鸡蛋中的蛋白质充分与大豆蛋白交融，大大提升营养添加剂的蛋白质含量。