[发明专利]一种高湿挤压膨化工艺制备素牛肉干基料及其加工方法

权利要求书

1.一种高湿挤压膨化工艺制备素牛肉干基料，其特征在于：所述的高湿挤压膨化工艺制备素牛肉干基料主要原料(质量份数)包括大豆分离蛋白60-80份、谷朊粉70-90份、低温食用豆粕80-100份、植物油30-50份、食用淀粉30-50份、调味料30-50份、工艺水500-800份。

2.根据权利要求1所述的一种高湿挤压膨化工艺制备素牛肉干基料，其特征在于，所述调味料主要包括酱油、味精、白砂糖、香辛料、牛肉香精、食用盐、酵母抽提物，各原料的消耗量(质量份数)为：

3.根根据权利要求2所述的一种高湿挤压膨化工艺制备素牛肉干基料，其特征在于，各原料的消耗量(质量份数)为：

其中，所述调味料由酱油8份、味精6份、白砂糖4份、香辛料5份、牛肉香精2份、食用盐2份、酵母抽提物3份组成。

4.根根据权利要求2所述的一种高湿挤压膨化工艺制备素牛肉干基料，其特征在于，各原料的消耗量(质量份数)为：

其中，所述调味料由酱油8份、味精7份、白砂糖8份、香辛料6份、牛肉香精6份、食用盐2份、酵母抽提物3份组成。

5.根根据权利要求2所述的一种高湿挤压膨化工艺制备素牛肉干基料，其特征在于，各原料的消耗量(质量份数)为：

其中，所述调味料由酱油5份、味精5份、白砂糖5份、香辛料5份、牛肉香精5份、食用盐2份、酵母抽提物3份组成。

6.根根据权利要求2所述的一种高湿挤压膨化工艺制备素牛肉干基料，其特征在于：所述植物油为大豆油、色拉油、调和油的一种，所述实用淀粉为原淀粉或变形淀粉的一种，所述原淀粉包括木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，所述变性淀粉包括玉米变性淀粉、木薯变性淀粉、小麦变性淀粉，所述香辛料为八角粉、胡椒粉、花椒粉、茴香粉一种或多种组合。

7.根据权利要求2所述的一种高湿挤压膨化工艺制备素牛肉干基料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料预混，将大豆分离蛋白60-80份、谷朊粉70-90份、低温食用豆粕80-100份、植物油30-50份、食用淀粉30-50份、调味料30-50份，每份按照1kg进行称量，在拌粉机中混合均匀，混合时间20-30min，混合的同时于膨化机喂料区注水口添加500-800份的工艺水进行调质，调节物料中水分含量为60％-80％；

步骤二、对加水调质后的物料通过行双螺杆挤压膨化机进行高湿挤压膨化得到素牛肉细条带，挤压机喂料速率为150kg/h，螺杆转速为60r/min-220r/min，挤压膨化机第一加热区段(喂料区)温度为30-35℃，第二加热区段温度为50-60℃，第三加热区段温度为160℃-170℃，第四加热区段温度为145℃-155℃，调节螺杆转速和挤压温度，将拌好的物料加入喂料桶，进行挤压，挤压膨化机的工作压力控制在50-180kgf/cm；

步骤三、将膨化机的出料调节成模孔出料形式；

步骤四、对出料口的素牛肉细条带采用截断切刀进行切割，调整好切刀与压模的间隙，刀片与模面保持接触，截断长度控制在4-7cm。

步骤五、判定出模的水分并将出模切割后的素牛肉条送入传送带烘干设备进行烘干，烘干温度控制在80-95℃，烘干时间控制在40-120min，根据产品的水分进行调整，一般烘干之后的水分含量控制在10％-13％之间。

步骤六、将烘干之后的成品冷却处理后，进行包装，完成素牛肉干基料的生产制作。