[发明专利]一种萝卜馒头及其生产方法

权利要求书

1.一种萝卜馒头，其特征在于，包括以下重量份的原料：

面粉70-80份；萝卜液8-10份；水10-15份；酵母粉1-2份；蜂蜜3-5份；食用盐2-3份；食用碱1份；益生菌粉5-8份。

2.根据权利要求1所述的萝卜馒头，其特征在于，包括以下重量份的原料：

面粉75份；萝卜液9份；水13份；酵母粉1份；蜂蜜4份；食用盐2份；食用碱1份；益生菌粉7份。

3.根据权利要求1或2所述萝卜馒头的生产方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

(1)挑选新鲜、无变质腐烂的萝卜，去根去须洗净，去皮，沥干水分，切成横截面4-8cm的方条，粉碎成泥状；

(2)在萝卜泥中加入3倍重量的纯净水，然后过100-140目筛，将萝卜液和萝卜渣分离；

(3)将上述萝卜液和原料按照上述质量份分别称取，混合搅拌均匀后放入和面机，和面30-40分钟，得到面团；

(4)将上述面团用保鲜膜覆盖，置于50-60℃的环境下，醒面50-70分钟，得到发酵面团；

(5)将上述发酵面团切割、揉搓成圆柱或圆球形的馒头胚；

(6)将上述馒头胚置于蒸锅中，蒸制25分钟，即得到馒头成品。

4.根据权利要求3所述萝卜馒头的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中过筛的目数为120目。

5.根据权利要求3所述萝卜馒头的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中过筛的和面时间为35分钟。

6.根据权利要求3所述萝卜馒头的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)环境温度为55℃，醒面时间为60分钟。

7.根据权利要求3所述萝卜馒头的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中将萝卜切成横截面6cm的方条。