[发明专利]一种连翘茶的制备工艺

说明书

本发明公开了一种连翘茶的制备工艺，属于食品加工技术领域。该制备工艺具体为：选取开花后4‑5天、且未完全舒展的连翘叶片采摘，将采摘的连翘叶清洗干净，在阳光下摊晒至半干，将摊晒后的连翘叶置于笼屉里蒸制，取出后晾冷，重复蒸制、晾冷，将得到的连翘叶进行揉搓，然后密封放置，得到发酵连翘叶，将发酵连翘叶烘干，成型，即得。本发明通过特定的连翘叶制备工艺及参数控制，改善了连翘叶茶的色泽和口感，大大提高了茶叶品质，有效提升茶叶的经济效益。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种连翘茶的制备工艺。

背景技术

连翘具有清热解毒、消痈散结的功效，现代研究表明，其还具有抗菌、降压、抗内毒素、抗炎、解热、抗肝损伤、抗肿瘤等作用。连翘主要含苯乙醇苷类、木脂体及其苷类、五环三萜娄、挥发油类等化合物。药理研究认为，除果实入药，具清热解毒、消结排脓之效外，药用其叶，对治疗高血压、痢疾、咽喉痛等效果较好。近些年一些研究报道连翘叶提取物有抑菌等药理作用，可作茶饮，具有清心明目、清热泻火、健脑提神、生津止渴，且治疗高血压、高血脂、痢疾、咽喉肿痛等功效。因此，连翘叶或花制作的连翘茶在民间深受欢迎。

目前市场上的连翘叶茶通常延用现有的绿茶制备方法，制成的连翘茶口感苦涩，不宜推广。

发明内容

本发明的目的是提供一种连翘茶的制备工艺，制得的连翘茶茶汤清澈，气味清新，口感清醇。

为了实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种连翘茶的制备工艺，包括以下步骤：

步骤1，选取开花后4-5天、且未完全舒展的连翘叶片采摘；

步骤2，将采摘的连翘叶清洗干净，在阳光下摊晒至半干；

步骤3，将摊晒后的连翘叶置于笼屉里蒸制，取出后晾冷，重复蒸制、晾冷；

步骤4，将步骤3得到的连翘叶进行揉搓，然后密封放置，得到发酵连翘叶；

步骤5，将发酵连翘叶烘干，成型，即得。

进一步地，步骤3中蒸制是笼屉里的水开后再放入连翘叶，蒸制时间为3-5min。

进一步地，步骤3中需要重复蒸制、晾冷这一过程三次。

进一步地，步骤4中需先向连翘叶喷洒保护液再进行揉搓，所述保护液为1-3wt.％柠檬酸和0.5-1wt.％碳酸氢钠的混合液，喷洒量为每千克连翘叶30-50mL。

进一步地，步骤4中密封放置的条件为30-40℃、10-20h、湿度60-70％。

进一步地，步骤4中密封放置是在二氧化碳环境中进行。

进一步地，步骤5中烘干为梯度升温烘干，梯度升温烘干的方式为先升温至110℃维持20min，然后升温至130℃维持20min，最后升温至150℃维持20min。

本发明通过在揉搓前向连翘叶喷施保护液，在去除茶叶所含油脂的同时最大效率保护了其香气和滋味；将揉搓后的连翘叶置于一定温湿度且充满二氧化碳的环境中密封放置，又进一步提高了茶叶的品质。

本发明通过特定的连翘叶制备工艺及参数控制，改善了连翘叶茶的色泽和口感，大大提高了茶叶品质，有效提升茶叶的经济效益。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明。

实施例1

一种连翘茶的制备工艺，包括以下步骤：