[发明专利]一种天然胡萝卜素微胶囊及其制备方法

说明书

本发明公开了一种天然胡萝卜素微胶囊，所述天然胡萝卜微胶囊包括如下重量份的组分：芯材8～18份、壁材22～75份、植物油10～20份、D‑异抗坏血酸钠3～7份、三聚磷酸钠1.6～2.2份、柠檬酸1.2～1.8份、麦芽糊精20～26份；所述芯材为天然胡萝卜素；所述壁材为辛烯基琥珀酸淀粉钠、木糖醇、单宁酸和玉米醇溶蛋白。该天然胡萝卜素微胶囊的包埋率高、稳定性好，能解决现有技术中天然胡萝卜素微胶囊包埋率不高的技术问题；本发明的技术方案还提供了一种天然胡萝卜素微胶囊的制备方法。

技术领域

本发明属于天然产物微胶囊技术领域，具体涉及一种天然胡萝卜素微胶囊及其制备方法。

背景技术

微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料，将分散的固体、液体，甚至是气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子的技术，形成的微小粒子称为微胶囊，直径大小一般在1～1000μm。微胶囊技术推动了食品工业由低级的农产品初加工业向高级产业的转变。

天然胡萝卜素主要是从植物中经溶剂萃取、精制而成的。主要着色物质为β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。天然胡萝卜素具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。天然胡萝卜素中β-胡萝卜素占大多数，β-胡萝卜素是是类胡萝卜素的一种，且是自然界中含量最丰富的的天然色素。β-胡萝卜素作为维生素A前体可以有效补充维生素A的不足，且具有很强的维生素A活性，同时具备营养强化的功效。然而β-胡萝卜素稳定性较差，分子结构上的9个共轭双键使其很容易被异构化和氧化，同时其脂溶性也使得其适用范围受到制约，解决该问题的一个重要方法就是使用微胶囊技术将β-胡萝卜素制成干粉，一方面可以将β-胡萝卜素进行包埋避免与空气的接触，提高其稳定性，同时微胶囊干粉中芯材的无定形形态可以有效提升其在人体中的生物利用率。

将天然胡萝卜素制成微胶囊粉剂后，使天然胡萝卜素隔绝了空气、光等导致其褪色的因素，大大提高了产品的稳定性，亦可在水中均匀扩散。虽然现有技术有对天然胡萝卜素粉末进行微胶囊化，但所获得的天然胡萝卜素微胶囊的包埋率一般为90％多，最高不超过95％，其保质期一般不超过400天。而包埋率是影响天然胡萝卜素粉末稳定性(保质期)的重要影响，特别对于包埋率在95％以上的天然胡萝卜素微胶囊粉末，研究表明，每提高1％的包埋率，可至少延长60天的保质期，其影响对于南方的潮湿天气更为明显。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，本发明第一方面的目的在于，提出一种天然胡萝卜素微胶囊，该天然胡萝卜素微胶囊的包埋率高、稳定性好，能解决现有技术中天然胡萝卜素微胶囊包埋率不高的技术问题；本发明第二方面的目的在于，提出一种天然胡萝卜素微胶囊的制备方法。

为达到上述技术目的，本发明采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种天然胡萝卜素微胶囊，所述天然胡萝卜微胶囊包括如下重量份的组分：

芯材8～18份、壁材22～75份、植物油10～20份、D-异抗坏血酸钠3～7份、三聚磷酸钠1.6～2.2份、柠檬酸1.2～1.8份、麦芽糊精20～26份；所述芯材为天然胡萝卜素；所述壁材为辛烯基琥珀酸淀粉钠、木糖醇、单宁酸和玉米醇溶蛋白。

第二方面，本发明提供了一种天然胡萝卜素微胶囊的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

按重量份备料；

将壁材、D-异抗坏血酸钠、麦芽糊精、三聚磷酸钠、柠檬酸加入水中，在70～80℃下加热，搅拌至溶解，保温备用，得到水相；

将芯材、植物油混合，在惰性气体的条件下于140～150℃加热，制得油相；

将所述油相和所述水相混合、分散，制得初乳液；对所述初乳液进行均质，制得微乳液；