[发明专利]一种速冻鱼表面镀冰方法

说明书

一种速冻鱼表面镀冰方法，涉及水产品加工领域，包括以下步骤：1、活鱼致死，放血去内脏后，分别用冷水——淡盐水——冷水清洗干净；2、快速冻结，使鱼中心温度迅速降至‑25℃或以下；3、将鱼在第一镀冰液中浸泡3～8秒，进行第一层镀冰；4、将鱼在第二镀冰液中浸泡3～8秒，进行第二次镀冰；5、进行气调包装；6、冷冻保存。本发明采用双层冰衣，第一层冰衣的抗氧化性较好、安全无毒、且不会影响速冻鱼风味，能够有效保持速冻鱼原有的品相、色泽、鲜度；第二层冰衣具有良好的致密性、防潮性，且附着力强，不易升华，能够很好地隔绝空气与鱼的接触，有效保持速冻鱼的新鲜度，复水后品质特性变化较小，保质期长达一年。

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，具体涉及一种速冻鱼表面镀冰方法。

背景技术

鱼类味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，且富含维生素和人体必需的脂肪酸，现已成为人们日常生活的重要组成部分。然而，由于其水分含量较高，在流通期间易受微生物与内源酶的影响，发生品质劣变。使用低温技术将新鲜捕捞的活鱼经过现杀清洗等工序后直接急冻，迅速将鱼的温度降到零下十几度，可以保证鱼的新鲜及锁住鱼肉营养，同时通过低温技术处理的冰鲜鱼还能有效避免鱼类产品在长途运输途中产生的二次交叉污染问题。

鱼肉在冻藏过程中，不免要受到外界条件的影响进而发生干耗、脂类氧化等品质的下降。为了延缓品质的下降，对鱼体进行镀冰衣处理是一种较为有效的贮藏方法。镀冰衣就是在鱼体表面冻结后，将产品浸没在冷却的饮用水中或者将干净的水直接喷淋在鱼体的表面，借助于鱼体表面较冷的温度使产品表面形成冰层。在冻藏期间，冰衣的作用就是使空气与鱼体隔离，防止空气的氧化。

传统的镀冰衣通常使用自来水，无法很好的抑制水产品中微生物的滋生，加速水产品的腐败变质，严重影响了水产品的品质。公开号为CN110403000A的中国发明申请公开了一种金枪鱼镀冰衣的保鲜方法，采用迷迭香酸、乳酸钠、竹叶抗氧化物和羧甲基纤维素钠以及纯净水的混合物作为冰衣液对金枪鱼进行镀冰，能够在一定程度上延长金枪鱼的货架期，但是这种镀冰衣的保鲜方法只采用一层冰衣，且是专为金枪鱼设计，在实际应用存在着适用范围窄、镀冰衣容易破损或漏涂、冷库保存温度过低、生产成本大等问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的首要目的是提供一种双层镀冰衣、保质期长、经济实用、适用范围广的速冻鱼表面镀冰方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种速冻鱼表面镀冰方法，包括以下步骤：

(1)清洗：活鱼致死，放血去内脏后，先用干净的冷水清洗，再用淡盐水清洗，最后用冷水再次清洗干净；

(2)冻结：将步骤(1)中清洗干净的鱼采用超低温速冻机进行快速冻结，鱼中心温度降至-25℃或以下，速冻时间为2～10min；

(3)第一层镀冰：将步骤(2)中速冻处理后的鱼在第一镀冰液中浸泡3～8秒，然后取出沥水，其中，所述第一镀冰液为生姜提取物、碳酸氢钠、茶多酚、乳酸链球菌素、柠檬酸钠以及纯净水的混合物，温度为0～3℃；

(4)第二层镀冰：将步骤(3)处理后的鱼在第二镀冰液中浸泡3～8秒，然后取出沥水，其中，所述第二镀冰液为碳酸氢钠、海藻糖、海藻酸钠以及纯净水的混合物，温度为0～3℃；

(5)气调包装：将步骤(4)处理后的鱼进行气调包装，用气体比例混合器进行混气，用气调包装进行抽真空、充气、热封；

(6)冷冻保存：将步骤(5)气调包装后的鱼封装，保存于-20～-40℃的冷库中。

优选地，步骤(3)，所述第一镀冰液中，包括如下质量分数的原料：生姜提取物5～15％，碳酸氢钠5～10％，茶多酚1～3％，乳酸链球菌素1～3％，柠檬酸钠1～3％，余量为纯净水。