[发明专利]一种橄榄牛肉辣椒酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种橄榄牛肉辣椒酱及其制作方法，包括主料、调料和防腐剂，主料：橄榄油150‑350份，牛肉150‑350份，绿辣椒1600‑1900份，花椒40‑60份，菜籽油650‑850份，生姜400‑600份，芝麻100‑300份；调料：醋5‑25份，味精50‑250份，白糖20‑180份，盐300‑500份；防腐剂：山梨酸钾1‑9份，本发明根据现有需求进行设计，能延长辣椒酱的保质期，减缓腐烂变质的速率，且调料丰富口感佳。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种橄榄牛肉辣椒酱及其制作方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲。特别是添加了牛肉的辣椒酱，深受人们喜爱。

原始的牛肉辣椒酱配料较为单一，调味质量低，影响食用口感，产品制成后保质期较短，容易发生腐烂变质，不利于人们食用。

针对以上问题，我们提出一种橄榄牛肉辣椒酱及其制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橄榄牛肉辣椒酱及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种橄榄牛肉辣椒酱，包括主料、调料和防腐剂，主料：橄榄油150-350份，牛肉150-350份，绿辣椒1600-1900份，花椒40-60份，菜籽油650-850份，生姜400-600份，芝麻100-300份；调料：醋5-25份，味精50-250份，白糖20-180份，盐300-500份；防腐剂：山梨酸钾1-9份。

优选的，所述橄榄油200-300份，牛肉200-300份，绿辣椒1700-1800份，花椒45-55份，菜籽油700-800份，生姜450-550份，芝麻150-250份，所述醋10-20份，味精100-200份，白糖60-140份，盐350-450份，所述山梨酸钾3-7份。

优选的，所述橄榄油250份，牛肉250份，绿辣椒1750份，花椒50份，菜籽油750份，西红柿500份，生姜500份，芝麻200份，所述醋15份，味精150份，白糖100份，盐400份，所述山梨酸钾5份。

优选的，所述绿辣椒和红辣椒去除柄和种子且绿辣椒和红辣椒为块状。

优选的，所述红辣椒块状小于绿辣椒块状。

优选的，所述花椒为粉末状。

优选的，所述生姜去除皮和伤痕且切为末状。

本发明还公开了一种橄榄牛肉辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将牛肉按配方要求煮熟，晾温后切成丁状，辣椒切成块状前用生活洁净水洗净晾干水分，将菜籽油和橄榄油烧熟晾温后搅匀备用；

步骤二：中火将锅烧热到预设温度，倒入西红柿和醋，将其翻炒均匀熬制2分钟后，放入辣椒和花椒，翻炒均匀至除去水分，加入牛肉和芝麻，用小火翻炒；

步骤三：食材出锅前2分钟，放入味精、白糖、盐、橄榄油、姜末和防腐剂，反复翻炒，均匀度达95%以上后将食材从锅中取出放入盛放器皿中；

步骤四：食材出锅后，浇上烧熟后的菜籽油和橄榄油，放入搅拌盆中搅拌混合至均匀度达到100%；

步骤五：搅拌均匀后将食材放至冷却，冷却后放入缸中密封保存，腌制48h后分装销售食用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

通过添加橄榄油和防腐剂作为辅料，能延长辣椒酱的保质期，减缓腐烂变质的速率，便于人们购买食用，且橄榄油能提升辣椒的口感。