[发明专利]一种橄榄辣椒菜及制作方法

说明书

本发明公开了一种橄榄辣椒菜及制作方法，该橄榄辣椒菜主料为人们普遍食用的辣椒，以花椒、糖、盐和姜做辅料，用菜籽油做调和油，分别以盐、酱油、白糖和鸡精作调味，便于满足不同口味人群的需求，在搅拌好的食材出锅后，浇上烧熟备用的菜籽油，以100%淹做食材为度的要求，延长了辣椒色泽度的保持时间，避免了传统的辣椒菜容易暗色的问题，提高了产品质量的稳定性，通过山梨酸钾、核苷酸二钠与烧开的酱油融合后在倒入锅中搅拌，提高了辣椒菜的保质时间，方便保存和运输。

技术领域

本发明涉及农副产品加工领域，具体是一种橄榄辣椒菜及制作方法。

背景技术

辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物，呈圆锥形、类圆锥形，略弯曲。表面橙红色、红色或深红色，光滑或较皱缩，显油性，基部微圆，常有绿棕色、具5裂齿的宿萼及果柄，果肉薄，质较脆，横切面可见中轴胎座，有菲薄的隔膜将果实分为2～3室，内含多数种子，气特异，味辛、辣。辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的油脂。因不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

目前通过橄榄油和辣椒的配比制作，可以提高辣椒的营养价值，丰富辣椒菜的口感，有益于身体健康，但现有的橄榄辣椒菜不易保存，导致营养流失口感下降，影响后续食用，且辣椒色泽度保持时间短，容易暗色，导致产品质量不稳定，产品容易腐败烂变质，产生对人体有害的物质，造成浪费。

针对上述问题，现在设计一种橄榄辣椒菜及制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橄榄辣椒菜及制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种橄榄辣椒菜，包括主料、调料和防腐剂，所述主料：橄榄油300-500份、绿辣椒3000-5000份、红辣椒750-1250份、菜籽油400-600份、生姜10-30份、花椒40-60份、大蒜100-300份、芝麻400-600份；

所述调料：盐300-500份、鸡精75-125份、白糖300-500份、酱油2000-3000份；

所述防腐剂：山梨酸钾4-8份、核苷酸二钠2-6份。

所述主料：橄榄油350-450份、绿辣椒3500-4500份、红辣椒900-1100份、菜籽油450-550份、生姜15-25份、花椒45-55份、大蒜150-250份、芝麻450-550份，所述调料：盐350-450份、鸡精90-110份、白糖350-450份、酱油2250-2750份，所述防腐剂：山梨酸钾5-7份、核苷酸二钠3-5份。

所述主料：橄榄油400份、绿辣椒4000份、红辣椒1000份、菜籽油500份、生姜20份、花椒50份、大蒜200份、芝麻500份，所述调料：盐400份、鸡精100份、白糖400份、酱油2500份，所述防腐剂：山梨酸钾6份、核苷酸二钠4份。

一种权利要求1-3任一所述的一种橄榄辣椒菜的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：用生活洁净水清洗生姜、大蒜、红辣椒和绿辣椒，去掉红辣椒和绿辣椒的柄和种子，切成块状后，用烘干机脱去40%水分备用，所述红辣椒块小于绿辣椒块，将所述花椒粉碎成末状，所述生姜去掉皮以及伤痕切末，所述大蒜切成片备用，所述芝麻炒到80%熟备用。

步骤二：将酱油烧开后，放入鸡精、山梨酸钾、核苷酸二钠搅匀，将菜籽油烧熟，待放温凉后加入橄榄油混合搅匀。

步骤三：将绿辣椒先放入锅，红辣椒后放入锅，炒热待去除10%的水分时，加入花椒、芝麻，翻动数次，在食材出锅前，放入白糖、盐、姜末，浇以勾兑好的酱油混合剂，反复翻动，达到均匀效果。