[发明专利]高保水性牛排及其制作方法

权利要求书

1.一种高保水性牛排，其特征在于：包括下述重量份原料：牛肉100份、淀粉5～8份、蚝油5～10份、白砂糖1～2份、保水剂1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种高保水性牛排，其特征在于：所述淀粉选自马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种高保水性牛排，其特征在于：所述保水剂选自亚麻籽胶、异VC、卡拉胶、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、DL-苹果酸、L-苹果酸、苹果酸钠、醋酸钠、复配磷酸盐中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种高保水性牛排，其特征在于：所述保水剂为亚麻籽胶，碳酸氢钠，柠檬酸钠，L-苹果酸，复配磷酸盐。

5.根据权利要求4所述的一种高保水性牛排，其特征在于：所述保水剂中复配磷酸盐为三聚磷酸钠，焦磷酸二氢二钠，六偏磷酸钠；三聚磷酸钠，焦磷酸二氢二钠，六偏磷酸钠的重量比为(1-2)：(1-2)：3。

6.根据权利要求4所述的一种高保水性牛排，其特征在于：所述保水剂中亚麻籽胶与L-苹果酸重量比为：10：(1-3)。

7.根据权利要求4所述的一种高保水性牛排，其特征在于：所述保水剂中亚麻籽胶与复配磷酸盐重量比为：10：(3-6)。

8.一种根据权利要求1-7任一项所述的高保水性牛排的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)冷却排酸：将屠宰后的牛肉送入排酸间冷却排酸；

(2)分割清洗：将冷却排酸后的牛肉冲洗干净后，再分割成1～1.5厘米厚的片状牛排；

(3)腌制：将各原料加入滚揉机中，滚揉腌制；

(4)整形包装：将腌制好的牛排进行整形，真空包装；

(5)速冻：将包装好的牛排送入速冻库速冻，速冻温度在-33℃～-30℃，速冻时间为10～20小时；

(6)装箱入库：将速冻好的牛排装入包装箱，入冷冻库冷藏，冷藏温度为-20～-18℃。

9.根据权利要求8所述的一种高保水性牛排的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述滚揉腌制控制要求如下：滚揉时间30～60min，其中正反各15～30min。

10.根据权利要求8所述的一种高保水性牛排的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述滚揉腌制控制要求如下：转速为30～35rad/min，温度为0～8℃；真空度-0.08MPa。