[发明专利]一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品及其制备方法

说明书

本发明涉及饮料生产制造技术领域，尤其涉及一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品。其原料包括：纯净水10‑20％，碳源0.2‑0.5％，糖浆3‑8％，发酵剂0.01‑0.04％，甜味剂0.01‑0.05％，复配增稠乳化剂0.2‑0.4％，酸度调节剂0.05‑0.2％，水果浆汁1‑20％，茶酵母0.005‑0.02％，天然香料0.05‑0.2％，添加剂0.02‑0.1％，稳定剂0.2‑0.7％，原料乳补充至100％。制得的发酵饮品具有抗衰老、抗疲劳、清理肠胃等养生功效，同时明显改善了发酵饮品的沉淀、絮凝问题，进一步提升了产品稳定性，产品口感、色泽效果优异。

技术领域

本发明涉及饮料生产制造技术领域，尤其涉及一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品及其制备方法。

背景技术

发酵饮品是指通过微生物发酵配制而成，酒精含量(体积分数)在1％以下的饮品。发酵饮品含有大量具有营养与保健作用的益生菌，益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物，包括单微生物或组成明确的混合微生物。益生菌通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收，保持肠道健康；在改善饮品风味的同时还具有调节肠道菌群平衡、治疗便秘、减肥、延缓衰老等生理保健作用。

随着现代生活节奏的加快和人们保健养生意识的增强，添加功能性成分的发酵饮品近年来被广泛地应用于食品加工行业。但是发酵饮品混合了蛋白质、糖类等多种物质，生产过程受体系酸度、添加剂等因素影响，产品质量难以控制，容易出现絮凝、分层、沉淀、乳脂上浮等现象，进而会影响饮品的口感和外观，限制了发酵饮品的市场发展。由此可见，如何克服发酵饮品的絮凝、分层、沉淀和脱脂等现象，进而优化饮品口感是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明通过提供一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品，解决了现有技术中发酵饮品沉淀、絮凝引起的产品稳定性下降问题，实现了发酵饮品沉淀率下降，产品稳定性增强，口感、色泽等感官优异的效果。

本发明的第一方面提供了一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品，包括以下质量分数的原料：纯净水10-20％，碳源0.2-0.5％，糖浆3-8％，发酵剂0.01-0.04％，甜味剂0.01-0.05％，复配增稠乳化剂0.2-0.4％，酸度调节剂0.05-0.2％，水果浆汁1-20％，茶酵母0.02-0.1％，天然香料0.05-0.2％，添加剂0.02-0.1％，稳定剂0.2-0.7％，原料乳补充至100％。

在一种优选的实施方式中，所述碳源包括山药蛋白粉、大豆蛋白粉、玉米蛋白粉中的至少一种；所述原料乳包括牛乳、羊乳、马乳中的至少一种。

在一种优选的实施方式中，所述发酵剂的原料包括组分A和组分B，所述组分A选自乳杆菌属、片球菌属、链球菌属中的至少一种，所述组分B为干酪乳杆菌，组分A和组分B的重量比为1：(0.5-0.8)。

在一种优选的实施方式中，所述酸度调节剂选自苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸中的至少一种。

在一种优选的实施方式中，所述水果浆汁选自蓝莓浆汁、樱桃浆汁、草莓浆汁、葡萄浆汁中的一种或几种。

在一种优选的实施方式中，所述添加剂为烟酰胺；所述复配乳化剂为蔗糖酯，三磷酸甘油酸，单苷酯；所述蔗糖酯，三磷酸甘油酸，单苷酯的重量比为1：(0.6-1.2)：(0.9-1.3)。

在一种优选的实施方式中，所述稳定剂选自果胶、瓜儿豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的至少一种。

本发明的第二方面提供了一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品的制备方法，具体步骤包括：

第一步，配制第一发酵基；

第二步，杀菌；

第三步，初步发酵；

第四步，二次发酵；

第五步，添加辅料；