[发明专利]一种脱臭蒜片的加工方法

权利要求书

1.一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣；

S2：将蒜瓣用冷水洗净后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；

S3：在蒜片的切面上均匀地扎出4～12个孔径为0.2～0.5mm的细孔；

S4：将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡2～5小时后捞出，并用清水洗净；

S5：将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液，并确保原液充满蒜片的细孔；

S6：将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10～20min；

S7：将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10～20min；

S8：将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却，得到脱臭蒜片。

2.根据权利要求1所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述脱臭液的成分包括：蜂蜜、菠萝精油、0.3％柠檬酸和0.2％氯化钠。

3.根据权利要求1所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述无臭蒜素原液的制备方法包括如下步骤：

S51：选取成熟且无虫蛀霉烂现象的大蒜，依次通过去蒂、分瓣、剥皮后得到蒜瓣；

S52：将蒜瓣用清水洗净后置于50～60℃的暖风下烘干水渍；用捣蒜机把蒜瓣加工成糊状，得到蒜糊；

S53：用烘盘盛取蒜糊，将蒜糊均匀的铺平于烘盘上，放入烘箱，以文火烘干，温度控制在55～65℃，烘4～5小时，中途翻动1次，使蒜糊受热均匀；

S54：将烘干后的蒜糊用磨粉机磨成粉，过80～100目筛，得到蒜粉；

S55：将蒜粉放入30～40℃酒内真空浸泡4～6小时除臭；

S56：采用抽滤法，将上层的溶液取出，得到无臭蒜素原液。

4.根据权利要求3所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述S55步骤中，蒜粉与酒的比例为1：3。

5.根据权利要求4所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述调味剂的制备方法为：将花椒、八角、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、草果加水煮沸后打去浮沫，过滤除杂，所得滤液冷却后得到调味剂。

6.根据权利要求5所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述S8步骤中，真空烘干温度控制在70～80℃。

7.一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，包括下列步骤：

S1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣；

S2：将蒜瓣用冷水洗净后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；

S3：在蒜片的切面上均匀地扎出6～12个孔径为0.3～0.4mm的细孔；

S4：将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡3～4小时后捞出，并用清水洗净；

S5：将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液，并确保原液充满蒜片的细孔；

S6：将涂抹后的蒜片置于真空容器中进行真空处理10～15min；

S7：将真空处理后的蒜片涂抹调味剂后放于真空容器中二次真空处理10～15min；

S8：将二次真空处理的蒜片真空烘干后冷却，得到脱臭蒜片。

8.根据权利要求7所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述脱臭液的成分包括：蛋清、蜂蜜、菠萝精油、0.3％柠檬酸和0.2％氯化钠。

9.根据权利要求8所述的一种脱臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述S8步骤中，真空烘干温度控制在70～75℃。