[发明专利]一种籽瓜豆腐柴果糕及其制作方法

说明书

本发明涉及一种籽瓜豆腐柴果糕极其制备方法，所述籽瓜豆腐柴果糕包括按照重量份计的以下组分：籽瓜皮60‑75份，豆腐柴粉0.5‑2.0份，复合凝胶剂1.0‑2.5份，钙离子0.03‑0.06份。所述方法包括：选取新鲜籽瓜，用清水稍加浸泡，蒸煮；将软化后的籽瓜皮打浆得到籽瓜浆液；先将豆腐柴粉超声处理得到豆腐柴粉滤液；籽瓜浆液、豆腐柴粉滤液混合均匀，熬煮至沸腾加入无水氯化钙，复合凝胶剂；趁热倒入模具；烘干；包装，即为成品。本发明有助于提升籽瓜皮的附加值，利于资源利用、环境保护。豆腐柴粉含糖量低且具有一定凝胶性等特点，将其加入到籽瓜果糕中，从而在不影响果糕凝胶弹性和口感的前提下，减少凝胶剂的使用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种籽瓜豆腐柴果糕及其制作方法。

背景技术

果糕是一种蜜饯类食品，是果蔬深加工的一种好方法。大多数传统的果糕都是用新鲜的水果和蔬菜加工而成的，目前我国研究人员对以不同原料生产果糕的工艺进行了研究，并取得了相应的成果。如：猕猴桃果糕、沙田柚果糕、无花果果糕等等。但果糕产品目前还没有非常知名的品牌，都是一些地方性知名的产品。要想使果糕产品尽快在全国消费者心中占有一席之地，就要对果糕进行一定的工艺优化，生产出符合大众消费需求的果糕产品。研究发现，果糕产品在我国还有着很大的发展空间，它能使水果的营养品质大部分保留，是天然低糖营养食品，市场前景看好。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种籽瓜豆腐柴果糕及其制作方法，为市场提供一种健康的新口味果糕产品。

本发明技术方案是：

一种籽瓜豆腐柴果糕，所述籽瓜豆腐柴果糕包括按照重量份计的以下组分：籽瓜皮60-75份，豆腐柴粉0.5-2.0份，复合凝胶剂1.0-2.5份，钙离子0.03-0.06 份。

优选地，所述籽瓜豆腐柴果糕包括按重量份计的以下组分：

籽瓜皮68-72份，豆腐柴粉0.75-1.25份，复合凝胶剂1.25-1.75份，钙离子 0.03-0.05份。

优选地，所述籽瓜豆腐柴果糕包括按重量份计的以下组分：

籽瓜皮70份，豆腐柴粉1份，复合凝胶剂1.5份，钙离子0.03份。

进一步优选地，所述复合凝胶剂中，魔芋胶、κ-卡拉胶、黄原胶的质量比为： 1：(0.5-1.5)：(0.5-0.8)。

所述的籽瓜豆腐柴果糕的制备方法，所述方法包括以下步骤：

1)选取新鲜籽瓜，用清水稍加浸泡，清洗干净，去除瓜囊、翠衣，将籽瓜切分为块状，蒸煮，可以起到灭菌作用，然后冷却至室温；

2)将软化后的籽瓜皮倒入打浆机，打浆得到籽瓜浆液；

3)先将豆腐柴粉超声处理，再加热搅拌，然后趁热过滤得到豆腐柴粉滤液；

4)籽瓜浆液、豆腐柴粉滤液混合均匀，熬煮至沸腾加入无水氯化钙，加热搅拌均匀后加入复合凝胶剂，搅拌均匀，当复合凝胶剂充分混匀后继续加热搅拌，停止加热；

5)趁热倒入模具中，并将表面刮平；

6)置于烘箱中烘干，烘至底部干爽，掀起时不粘盘、不粘手为宜；

6)经过抽真空、杀菌包装，即为成品。

优选地，所述步骤1)中，籽瓜蒸煮10-20min。

优选地，所述步骤3)中，豆腐柴粉超声处理的条件为：豆腐柴粉与水的料液比为1:(3-5)g/mL，超声功率为200-400W，频率为25-42kHz，超声时间 8-10min；加热搅拌的温度为75-85℃，时间为8-12min。

优选地，所述步骤6)中，烘干温度为50-60℃。