[发明专利]营养补充调制乳片及其制备方法

说明书

本发明属于乳品加工领域，公开了一种营养补充调制乳片及其制备方法，原料包括乳粉，由木糖醇、磷酸三钙、蛋白粉、食用香精和果蔬粉组成的辅料，还包括营养剂；制备方法是取辅料与营养剂、乳粉混匀、压片制得。本发明以乳粉作为主要原料，添加合适量的木糖醇和磷酸三钙配合作为助流剂，经简单的工艺方法制得符合调制乳粉营养成分和用料标准的乳片，所得乳片中乳固体含量达70%以上，远大于现有奶片规定的60%的乳固体含量，休止角均小于42°，能够流畅的压片，制得的乳片完整、光泽度好，克重稳定。本发明的产品适合各类人群食用。

技术领域

本发明属于乳品加工领域，涉及一种乳片的制备，具体地说是一种营养补 充调制乳片及其制备方法。

背景技术

牛奶被誉为最“接近完美的天然食品”，具有营养丰富、易消化吸收、物 美价廉、食用方便等优点。但有些消费者无法接受牛奶的口感和味道，为满足 不同消费者的需求，市场上出现了各种乳制品，如奶粉、液态奶、酸奶、奶片 等，其中，奶片是最受消费者喜爱的含乳零食。

早期，奶片多为压片糖果或者奶糖糖果。2018年4月20日内蒙古自治区 卫生和计划生育委员会发布了食品安全地方标准，其中对奶片做出了明确规定， 奶片应以生牛(羊)乳或/和乳粉、乳清粉为主要原料，添加其他原料，添加或 不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、混合、干燥或不干燥、压片、 包装等工艺制成，制成的奶片中乳固体含量不低于60％。因现有奶片中的营养 强化剂只含有牛磺酸和维生素D，无法满足消费者的营养健康需求。又因奶片 压片过程中存在的工艺参数的要求，使得奶片的营养成分及用料一直低于其他 乳制品，尤其是调制乳粉。

发明内容

本发明的目的，是要提供一种营养补充调制乳片，以提供一种符合调制乳 粉营养成分和用料的标准的乳片；

本发明的另一个目的，是要提供上述营养补充调制乳片的一种制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种营养补充调制乳片，包括乳粉、辅料和营养剂；

以重量份数计，制成所述营养补充调制乳片的有效成分的原料包括：

乳粉650～900份；

辅料：木糖醇70～160份、磷酸三钙4～15份、蛋白粉1～70份、食用香精 1～10份、果蔬粉0～50份；

营养剂：复配添加剂0～60份。

作为一种限定，以重量份数计，所述营养剂还包括：乳铁蛋白0～1份、玉 米黄质(即(3R，3'R)-二羟基-β-胡萝卜素)0～0.125份、磷脂酰丝氨酸PS 0～15.6 份、DHA 0～9.0份、N-乙酰神经氨酸0～5.2份、酵母β-葡聚糖0～15份中的至 少一种。

作为另一种限定，所述原料中的总菌数≤5000CFU/g。

作为第三种限定，所述营养补充调制乳片中的乳固体含量≥70％，所述营 养补充调制乳片的营养成分和原料符合调制乳粉标准；

所述营养补充调制乳片的休止角小于42°、硬度大于40N。

作为第四种限定，所述乳粉为全脂乳粉和/或脱脂乳粉；所述蛋白粉为乳清 蛋白粉和/或牛奶蛋白粉。

作为第五种限定，制成所述复配添加剂有效成分的原料包括：维生素A、 维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B₁、维生素B₂、维生素 B₆、维生素B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉 碱、亚麻酸及叶黄素份中的至少一种；

铜元素、镁元素、铁元素、锌元素、锰元素、钙元素、硒元素；