[发明专利]一种保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法

权利要求书

1.一种保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：

①粉碎：将麦芽和青稞混合粉碎，保证麦芽皮破而不碎；

②糖化：将粉碎后的麦芽和青稞与水混合，在糖化前，用乳酸调节pH值至5.67～5.70，糖化时，先用32～38℃的热水于糖化锅中，浸渍25～35min后升温到45～52℃，保持25～35min，继而再升温至60～65℃，糖化25～35min，然后升温至66～70℃，直到糖化完全，最终升温至75～80℃终止糖化；

③麦汁过滤：将糖化麦汁和沉淀分离，过滤后的麦汁澄清无悬浮物；

④麦汁煮沸：将麦汁煮沸，分段加入酒花和六安瓜片，煮沸结束后，用搅拌器搅拌，回旋沉淀，静置，分离凝固物；

⑤麦汁冷却、主发酵：将洁净的麦芽汁冷却，在麦芽汁中加入体积分数为3～5％的酵母种子液，在25～38℃的条件下发酵8～10天；

⑥待上述主发酵液的双乙酰降至0.1mg/L以下时，降温至4～6℃，后发酵8～12h，并同时控制降糖幅度，保持糖度在4.0±0.5°P，排除部分底层酵母，保持罐内酒液中余有400～800万酵母数后则不排，后发酵完成后，降温至3±1℃，保冷贮藏1～3天进入罐中进行原位二次发酵；

其中，所述原位二次发酵的方法为：

第一步，将青稞粉碎后与水按质量体积比1:5～3:5的料液比进行混合，用98～100℃的水煮15±3min，待冷却到65±3℃，保温120±3min，再降温至40±2℃，按照质量比加入0.3～1.2％的果胶酶，不断的搅动，果胶酶处理10～15min后过滤掉不溶物，得到青稞糖化液；

第二步，将六安瓜片茶叶与水混合，于90～100℃的条件下浸泡20～40min，浸泡完成后过滤掉茶叶，得到六安瓜片茶汁；

第三步，将灭菌后的六安瓜片茶汁与青稞糖化液按照1:4～1:8的比例进行混合，按照得到混合茶糖液，冷却至室温后，将混合茶糖液分三次按总量8～20g/L加入发酵罐中，在0～3℃二次原位发酵，其中，在发酵60～85h后加入0.2～0.8g/L的普鲁兰酶，发酵5～9天后得到成品六安瓜片啤酒。

2.根据权利要求1所述的保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤①中所述麦芽和青稞按照质量比4:1～8:1的比例投入粉碎机进行粉碎，粉碎采用增湿粉碎法，粉碎前进行喷水，保证麦芽皮破而不碎且整体完整。

3.根据权利要求1所述的保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤②中，将粉碎后的麦芽和青稞与水混合，所述粉碎后的麦芽和青稞与水按质量体积比为1:4～1:6的料液比进行混合。

4.根据权利要求1所述的保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法，其特征在于，所述酵母种子液的酵母浓度为4.0×10⁶～8.0×10⁶个/mL。

5.根据权利要求1所述的保留六安瓜片特征物质的茶啤酒的酿制方法，其特征在于，所述六安瓜片茶叶与水的混合比例按照质量体积比为1:5～1:20。