[发明专利]一种鹿茸菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鹿茸菇酱，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

鹿茸菇30-34份；

植物油25-30份；

青梅浆1-2份；

蒜蓉5-10份；

豆瓣酱5-10份；

黄豆酱5-10份；

青梅浆的制备：

取相应重量份数的青梅进行清洗，循环加入青梅重量20%-30%的食盐进行腌制，使得青梅和食盐的混合物盐度达到18%以上，盐渍至少3个月后，经晾晒、去核、2-3次打浆和过滤，得到青梅浆。

2.根据权利要求1所述的一种鹿茸菇酱，其特征在于，还包括有：

香辣酱5-7份；

辣椒粉1-2份；

食用香料0.5-1份；

食用香精0.5-1份。

3.根据权利要求1所述的一种鹿茸菇酱，其特征在于，还包括有：

香辣酱5-7份；

花椒粉1-2份；

食用香料0.5-1份；

食用香精0.5-1份。

4.根据权利要求1所述的一种鹿茸菇酱，其特征在于，还包括有：

五香粉1-2份；

食用香料0.5-1份；

食用香精0.5-1份。

5.根据权利要求1所述的一种鹿茸菇酱，其特征在于，所述青梅浆过滤用滤网的孔径为小等于1毫米。

6.根据权利要求1所述的一种鹿茸菇酱，其特征在于，所述植物油为大豆色拉油、玉米油或葵花籽油中的一种。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种鹿茸菇酱的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

1）鹿茸菇的预处理；

称取相应重量份数的鹿茸菇，去除菌渣、菇头，清洗干净后，切成颗粒，制得菇粒，将菇粒放入烘房在40-45℃下干燥4-5小时，得到水分含量为10-15%的干菇粒；

2）鹿茸菇酱的制备；

2.1）煮制前，将干菇粒放入25-30℃的水中10-15min，然后压榨备用；

2.2）将相应重量份数的植物油于锅中加热至125-135℃，将蒜蓉放入锅中，炒香至微黄，将菇粒放入锅中，煮沸4-6分钟，依次放入豆瓣酱、黄豆酱和青梅浆，搅拌均匀后，出锅；

3）鹿茸菇酱的包装；

将炒制好的物料均匀装入包装瓶内，真空旋盖，高压杀菌，冷却，即得到鹿茸菇酱。

8.根据权利要求7所述的一种鹿茸菇酱的制备方法，其特征在于，所述1）鹿茸菇的预处理步骤中菇粒的粒径为0.5-1cm。

9.根据权利要求7所述的一种鹿茸菇酱的制备方法，其特征在于，所述2.1）步骤中复水后菇粒的重量为干菇粒重量的2.5-3倍。