[发明专利]一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法及其酸奶

说明书

本发明公开了一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法及其酸奶；一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1、依次称取脱脂奶粉、白砂糖、菌种、稳定剂、水、脱脂奶粉，加水溶解，然后加入白砂糖和稳定剂，依次经均质，杀菌，冷却、接种、发酵、制得混合物A；S2、称取坚果，烘烤，冷却；S3、将S2烘烤后的坚果在大豆蛋白膜液中浸泡，捞出，烘干制得混合物B；S4、将混合物B加入至混合物A中，搅拌、成品；制备的酸奶具有食用口感较好、高蛋白、低脂肪的优点。

技术领域

本发明涉及酸奶制备领域，更具体地说，它涉及一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法及其酸奶。

背景技术

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品；酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。

现有技术中，授权公告号CN1232174C的中国发明专利文件中公开了一种椰果酸奶及其生产方法，包括如下步骤：(1)在全脂奶粉中加入其7～10倍重量的水，并加入占奶粉与水重量5～10％重量的糖，搅拌均匀；(2)将第(1)步的混合物在20～30MPa压力下均质处理；(3)均质处理后的混合物中加入10％～15％椰果，在90～100℃下杀菌5～15分钟；(4)杀菌后的混合物冷却至20～35℃后加入1％～2％乳酸菌菌种，搅拌后用无菌灌装封口；(5)在40～50℃下发酵4～6小时；为了增强口味，还可以在(5)步的产品中加入10％～15％用量的椰果、糖及风味料，搅拌均匀后，灌装封口，在90～100℃杀菌10～20分钟；该发明可改善现有酸乳产品的口感和风味等指标，增加新品种，提高酸乳生产厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求。

现有技术中，申请号201810378643.8的专利申请文件中公开了一种脱脂酸奶的制备方法，包括以下步骤：酸奶的采集、抗生素的检测、脱脂灭菌、灭菌消毒以及装盒；该发明提供一种可靠高效的脱脂酸奶的制备方法，该方法制得的脱脂酸奶脂肪含量低，抗生素含量小，适合于高血脂或动脉硬化等病患和需增强免疫能力的儿童及青少年群体。

目前大多数的脑力劳动工作者很少运动，经常不运动会导致肠胃蠕动减慢，从而影响消化，所以，很多工作者经常会通过饮用酸奶来增加肠胃蠕动，从而促进消化，全脂牛奶中脂肪含量较高，现有的全脂酸奶被食用后容易导致肥胖；脱脂牛奶中虽然脂肪含量很低，但是牛奶的浓香口感来源于脂肪含量的高低，则现有的脱脂酸奶食用起来口感较差，所以“高蛋白”、“低脂”、“低热量”的酸奶需求量不断扩大，因此，高蛋白、低脂肪的酸奶受到越来越多的消费者的喜爱。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法，其具有操作简单、生产效率高的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种低脂肪高蛋白酸奶，其具有食用口感较好、高蛋白、低脂肪的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法，包括以下步骤：

S1、按重量份数计，依次称取脱脂奶粉80-90份、白砂糖6-10份、菌种2-6份、稳定剂0.2-0.6份、水240-270份；将脱脂奶粉加水溶解，然后加入白砂糖和稳定剂，先经高压均质处理，然后经杀菌处理，冷却、接种、发酵制得酸奶混合物A；

S2、按重量份数计，称取坚果10-15份，烘烤，冷却；

S3、将烘烤后的坚果置于大豆蛋白膜液中浸泡，坚果与包覆有大豆蛋白膜坚果的重量比为1:1.04,浸泡2min后捞出坚果，烘干制得混合物B；

S4、将S3制得的混合物B加入至混合物A中，搅拌，制得成品。