[发明专利]风味发酵乳组合物及其制备和使用方法

说明书

本发明公开了一种风味发酵乳组合物及其制备和使用方法，涉及风味发酵乳的技术领域，其技术方案要点是一种风味发酵乳组合物，由风味发酵乳基体、活性剂、风味剂制成，所述风味发酵乳基体由以下原料制成：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、益生元、稳定剂；所述活性剂由以下原料制成：党参、白术、炙甘草、干姜、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌。本发明的风味发酵乳组合物具有强健脾胃、调节肠道健康以及适合脾胃虚寒人群正常食用的优点。

技术领域

本发明涉及风味发酵乳领域，更具体地说，它涉及一种风味发酵乳组合物及其制备和使用方法。

背景技术

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。其中，风味发酵乳是指以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后使其pH值降低，然后添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等制成的产品。

现有可参考申请公布号为CN105532869A的专利申请文件，公开了一种持续提供能量的无蔗糖风味发酵乳及其制备方法，制成它的原料包括牛乳、天然甜味剂、异麦芽酮糖、结晶果糖、稳定剂、乳化剂、膳食纤维和菌种，其中天然甜味剂为罗汉果粉或/和甜菊糖苷。该发明所制产品的甜味来自天然、健康的原料，具有甜味自然、口感细腻、香气醇厚的特点，蛋白质含量≥2.3％，脂肪含量≥2.5％，酸度≥70°T，膳食纤维含量为1～3％，可以为糖尿病患者和血糖敏感人群持续提供能量，抑制脂肪储存，可减轻糖尿病患者血脂升高的趋势，降低糖尿病患者动脉粥样硬化的风险。上述发明适用于制备发酵乳，所制乳品适合各种人群尤其适合糖尿病患者和血糖敏感人群饮用。

现代生活中大多数人因饮食习惯不当、精神压力过大等原因会伴随有脾胃虚寒、胃酸过多等症状，当食用上述无蔗糖风味发酵乳时，尽管能够避免糖分所引发的糖尿病、肥胖等慢性疾病，但是因上述无蔗糖风味发酵乳未添加任何甜味剂来遮盖发酵过程中所产生的酸味，造成风味发酵乳的口感非常酸涩，同时风味发酵乳一般保存在4℃条件下较为寒凉，因此当脾胃虚寒的人群饮用时会加重其脾胃的负担。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种风味发酵乳组合物，其具有强健脾胃、调节肠道健康以及适合脾胃虚寒人群正常食用的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种风味发酵乳组合物的制备方法，其具有能有效保持活性剂的生物活性的优点。

本发明的第三个目的在于提供一种风味发酵乳组合物的使用方法，其具有满足不同人群食用该风味发酵乳时的不同需求的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种风味发酵乳组合物，包括以下原料制成：风味发酵乳基体、活性剂、风味剂，且风味发酵乳基体、活性剂、风味剂的重量比为45:3:2；所述风味发酵乳基体由包含以下重量份的原料制成：生牛乳90份、保加利亚乳杆菌0.5～1份、嗜酸乳杆菌0.5～1份、双歧杆菌0.5～1份、嗜热链球菌0.5～1份、益生元2～4份、稳定剂0.8～1.2份；所述活性剂由包含以下重量份的原料制成：党参0.1～0.3份、白术0.1～0.3份、炙甘草0.3～0.5份、干姜0.1～0.2份、保加利亚乳杆菌0.01～0.03份、嗜酸乳杆菌0.01～0.03份、双歧杆菌0.01～0.03份、嗜热链球菌0.01～0.03份。