[发明专利]一种常温储存的风味酸奶及其制备工艺

权利要求书

1.一种常温储存的风味酸奶，其特征在于，该常温储存的风味酸奶由以下重量份组分制备得到：

乳基料80～90份、干制果粒10～20份；

所述乳基料由以下重量份组分制备得到：

牛奶75～95份、稀奶油0.1～1份、白砂糖4～9份、乳清蛋白粉0.3～1份、稳定剂0.3～1份、物理改性淀粉1～2份；

该常温储存的风味酸奶由以下步骤制备得到：

步骤一：将稳定剂、物理改性淀粉与白砂糖进行混合，混合均匀后得到第一混合物，将第一混合物与10～50℃的牛奶混合15～30min，得到第二混合物，将第二混合物与稀奶油以及乳清蛋白粉混合20～30min，得到第三混合物，将第三混合物在温度为45～75℃、压力为120～200bar的条件下进行均质处理，得到均质混合物；

步骤二：将均质混合物在75～105℃的温度下进行巴氏杀菌200～300s，得到杀菌混合物；

步骤三：将杀菌混合物降温至25～45℃后进行发酵处理5～20h，得到乳基料；

步骤四：将干制果粒在70～105℃的条件下进行微波杀菌90～180s，将乳基料与微波杀菌后的干制果粒在温度为20～40℃、转速为50～100r/min的条件下进行混合5～15min，然后在65～95℃的温度下进行巴氏杀菌20～45s，得到酸奶基料；

步骤五：将酸奶基料在15℃的温度下进行灌装，得到该常温储存的风味酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种常温储存的风味酸奶，其特征在于，所述稳定剂包括以下重量份组分：

琼脂0.5～3份、果胶0.5～3份、海藻酸丙二醇酯0.5～1份、柠檬酸单甘脂0.15～0.3份。

3.根据权利要求1所述的一种常温储存的风味酸奶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将稳定剂、物理改性淀粉与白砂糖进行混合，混合均匀后得到第一混合物，将第一混合物与10～50℃的牛奶混合15～30min，得到第二混合物，将第二混合物与稀奶油以及乳清蛋白粉混合20～30min，得到第三混合物，将第三混合物在温度为45～75℃、压力为120～200bar的条件下进行均质处理，得到均质混合物；

步骤二：将均质混合物在75～105℃的温度下进行巴氏杀菌200～300s，得到杀菌混合物；

步骤三：将杀菌混合物降温至25～45℃后进行发酵处理5～20h，得到乳基料；

步骤四：将干制果粒在70～105℃的条件下进行微波杀菌90～180s，将乳基料与微波杀菌后的干制果粒在温度为20～40℃、转速为50～100r/min的条件下进行混合5～15min，然后在65～95℃的温度下进行巴氏杀菌20～45s，得到酸奶基料；

步骤五：将酸奶基料在15℃的温度下，通过酸奶灌装设备的输送泵(603)运转，经过进料管(602)输送至储料箱(601)的内腔中，将若干个酸奶瓶的瓶盖均开口朝下的方向放置于载料管(705)的内腔中；

步骤六：启动输送电机(503)，输送电机(503)运转带动了输送带(502)转动，将酸奶瓶放置于限位底座(505)中，当传感器(514)检测到酸奶瓶位于第一组合板(509)、第二组合板(510)之间，启动限位气缸(511)，两个限位气缸(511)的活动杆延伸将两个弧形夹板(512)相互靠近将酸奶瓶夹持；

步骤七：当酸奶瓶移动至注射管(609)的正下方，酸奶瓶停止移动，启动灌装气缸(605)，灌装气缸(605)的活动杆延伸推动安装板(608)下降，从而将若干个注射管(609)的底端分别伸入至若干个酸奶瓶中，启动抽真空机(604)，抽真空机(604)运转将注射管(609)内腔抽真空形成负压，将抽真空机(604)中的酸奶基料压入至酸奶瓶中；

步骤八：待酸奶瓶满载，输送带(502)带动酸奶瓶向前移动，当酸奶瓶接触至转向导杆(508)，限位气缸(511)的活动杆收缩带动两个弧形夹板(512)远离，转向导杆(508)将酸奶瓶导向至操作平台(900)中；

步骤九：酸奶瓶的瓶底卡接在下限位转盘(907)的第一卡槽中、瓶口卡接在上限位转盘(908)的第二卡槽中，启动转向电机(901)，转向电机(901)运转通过联动轴(903)带动下限位转盘(907)、上限位转盘(908)转动，将酸奶瓶绕着弧形板(906)内侧壁移动；

步骤十：当酸奶瓶位于载料管(705)的正下方，酸奶瓶停止移动，启动第一拉伸气缸(703)，第一拉伸气缸(703)的活动杆延伸推动挡板(707)接触至酸奶瓶瓶口，启动放料气缸(706)，放料气缸(706)的活动杆收缩带动挡板(707)从载料管(705)与酸奶瓶瓶口之间移开，释放瓶盖落至酸奶瓶瓶口上，通过下限位转盘(907)、上限位转盘(908)将放置有瓶盖的酸奶瓶移动至旋盖套(806)的正下方，启动第二拉伸气缸(803)，第二拉伸气缸(803)的活动杆延伸推动旋盖套(806)下移并覆盖在瓶盖上，启动旋盖电机(805)，旋盖电机(805)运转带动旋盖套(806)转动将瓶盖旋接在酸奶瓶上，得到该常温储存的风味酸奶。