[发明专利]一种猪里脊肉丝的调理方法及其所制得的产品在审

专利信息
申请号: 202010873568.X 申请日: 2020-08-26
公开(公告)号: CN111955668A 公开(公告)日: 2020-11-20
发明(设计)人: 汪雅云;徐亮 申请(专利权)人: 武汉良之隆食材股份有限公司
主分类号: A23L13/10 分类号: A23L13/10;A23L13/40;A23L5/41;A23B4/20
代理公司: 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 代理人: 姜展志
地址: 430000 湖北省武*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 种猪 里脊 肉丝 调理 方法 及其 产品
【说明书】:

发明公开了一种猪里脊肉丝的调理方法及其所制得的产品,包括如下步骤:步骤1:取整块新鲜猪里脊肉冻结成块,冻结后切成肉丝,并将肉丝置于4‑8℃在无菌条件下进行解冻;步骤2:在水中依次加入玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、干酪素和D‑异抗坏血酸钠,并混合均匀即得到调配液;步骤3:将步骤2所制得的调配液降温至4‑8℃,再加入步骤1所制得的肉丝进行滚揉,待肉丝滚揉至将调配液完全吸收后,再加入植物油继续滚揉至均匀,即得到调理完成后的猪里脊肉丝,其中,肉丝、调配液和植物油的质量比为100:50‑70:1。该猪里脊肉丝基础调味已完成,烹饪方便快捷,其保水率高,降低成本。

技术领域

本发明属于食材领域,尤其涉及一种猪里脊肉丝的调理方法及其所制得的产品。

背景技术

随着人们现在工作节奏愈来愈快,故而人们花在做饭上的时间愈来愈少,而猪里脊肉丝作为一种做菜常用的主料,但由于新切的肉丝难以入味,导致做出的菜肴口味不佳。

发明内容

为了解决上述技术问题,本发明的目的之一在于提供一种猪里脊肉丝的调理方法,其制作方法简单,且入味充分,口感好。

为了实现上述目的,本发明的技术方案如下:一种猪里脊肉丝的调理方法,包括如下步骤:

步骤1:取整块新鲜猪里脊肉冻结成块,冻结后切成肉丝,并将肉丝置于4-8℃在无菌条件下进行解冻;

步骤2:在水中依次加入玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、干酪素和D-异抗坏血酸钠,并混合均匀即得到调配液;

步骤3:将步骤2所制得的调配液降温至4-8℃,再加入步骤1所制得的肉丝进行滚揉,待肉丝滚揉至将调配液完全吸收后,再加入植物油继续滚揉至均匀,即得到调理完成后的猪里脊肉丝,其中,肉丝、调配液和植物油的质量比为100:50-70:1。

上述技术方案中所述调配液中水、玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠和干酪素的质量比为50:4-6:1.4-1.8:0.8-1.2:0.4-0.5:0.12-0.2:0.25-0.35:0.25-0.35:0.25-0.35。

上述技术方案中所述调配液中水、玉米淀粉、食用盐、鸡精、碳酸氢钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠和干酪素的质量比为50:5:1.6:1:0.45:0.16:0.3:0.3:0.3。

上述技术方案中将所述步骤3调理完成后的猪里脊肉丝分装后速冻即得冻成品。

上述技术方案中所述步骤1中切出的肉丝为条块形,其长度为6-8cm,宽度及厚度均为0.5-0.6cm。

本发明的目的之二在于提供一种如上所述的调理方法所制备的产品。

与现有技术相比,本发明技术方案的有益效果在于:本款猪里脊肉丝产品其免切、免洗、免浆、免调味,可以解冻后直接加辅料炒制,上色或者调配其他风味的菜式,其基础调味已完成,烹饪方便快捷,其保水率高,降低成本,配方中D-异抗坏血酸钠防腐护色,除了磷酸盐保水外,干酪素能增进脂肪和水的保持力,防止脱水收缩,且是一种安全无害的增稠剂、乳化剂,同时其热稳定性让肉丝受热熟化时协助保水不发柴,维持肉丝弹嫩口感。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。

实施例1

本实施例提供了一种猪里脊肉丝的调理方法,包括如下步骤:

步骤1:取整块新鲜猪里脊肉冻结成块,冻结后切成肉丝,并将肉丝置于4-8℃在无菌条件下进行解冻;

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