[发明专利]一种提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法及液态发酵基酒有效
| 申请号： | 202010875994.7 | 申请日： | 2020-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN112029607B | 公开（公告）日： | 2022-12-02 |
| 发明（设计）人： | 郑青;余有贵;熊阿媛 | 申请（专利权）人： | 邵阳学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H6/02;C12Q3/00 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 郭立中;聂午阳 |
| 地址： | 422000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 液态 发酵 基酒总酯 含量 电化学 方法 | ||
1.一种提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法，其特征在于包括以下步骤：
电化学体系构建：工作电极与参比电极置于电解槽A，对电极置于电解槽B；
电化学控制液态发酵：将待发酵原料加入电解槽A中，将氯化钠水溶液置于电解槽B中，电解槽A和电解槽B中的装样高度保持一致，开启电源，在0.4V-0.6V电压下发酵40-60h；在0.7V-0.9V电压，再发酵40-60h；在1.0V-1.2V电压，再发酵40-60h，在电解槽A得到液态发酵产物；
蒸馏：将液态发酵产物蒸馏，得到液态发酵基酒；
工作电极为金片电极，参比电极为银/氯化银，对电极为铂网电极；
金片电极的表面积为电解槽A开口面积的0.4-0.6倍。
2.如权利要求1所述的提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法，其特征在于：电解槽A和电解槽B之间连接有盐桥。
3.如权利要求1或2所述的提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法，其特征在于：用抛光粉将金片电极抛光，抛光步骤为依次用0.2-0.4微米和0.04-0.06微米颗粒尺寸的三氧化二铝抛光粉将金片电极抛光成镜面，清洁金片电极表面。
4.如权利要求1或2所述的提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法，其特征在于：待发酵原料包括处理后的原料和大曲，处理后的原料的制备方法为将原料粉碎，加入占原料体积2-3倍的水，加入900-1100U/g的淀粉酶拌匀，加热至50-60℃；按照40-60U/g原料加入液化酶，液化1-2小时，加入氯化钠水溶液至装样高度，得到处理后的原料。
5.如权利要求4所述的提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法，其特征在于：氯化钠水溶液的质量浓度为1%。
6.一种利用权利要求1-5任意一项所述的提高液态发酵基酒总酯含量的电化学方法制备得到的液态发酵基酒。
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