[发明专利]一种防漏馅料的米面食品制备方法

说明书

本发明公开了一种防漏馅料的米面食品制备方法，包括制做馅料，制做面皮，将馅料涂覆在面皮上，并将馅料层向内卷制成最外层为面皮，内层为面皮与馅料的层叠结构的圆柱状面卷；将圆柱状面卷由最外层面皮向面卷中心夹断，然后将断口处由最外层面皮闭合。面皮与馅料的层叠结构可提高食用口感。而且夹断时断口处由最外层面皮闭合，使包裹的馅料不易漏出，保证产品的完整性，保留营养成分。本方法还易于与自动化设备结合，提高生产效率，增加产量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种防漏馅料的米面食品制备方法。

背景技术

带馅的食品，如包子、饺子、面包、汤圆，是我国传统食品，国人都很喜欢食用。制作传统的带馅食品，由于均采用米面皮包制馅料，面皮与芯馅分别在内外两层，由于制作加工工艺的影响，导致外层米面皮厚饱不均，在食用过程中馅料与面皮的比例不均，影响口感。而传统的卷馅类食品，由于一端或者两端未封口，在加工过程中馅料或者馅料中的汤汁、油脂会分离出来而散失，造成浪费并影响口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术存在的不足，提供一种馅料分布均匀，而且包裹的馅料及汤汁不会外溢流失的包裹馅料的米面食品制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种防漏馅料的米面食品制备方法，包括以下步骤：

S1：制做馅料，将原料与辅料混合均匀，制成馅料；

S2：制做面皮，将面粉制成厚度均匀的长条状面皮；

S3：卷制，将馅料涂覆在面皮层上，并将馅料层向内卷制成最外层为面皮，内层为面皮与馅料的层叠结构的圆柱状面卷；

S4：夹断合口，圆柱状面卷放入成型机，将圆柱状面卷由最外层面皮向面卷中心夹断，且断口处由最外层面皮闭合。

一种防漏馅料的米面食品制备方法，包括以下步骤：

S1：制做馅料，将原料与辅料混合均匀，制成馅料；

S2：制做面皮，将面粉制成厚度均匀的长条状面皮；

S3：卷制，将馅料涂覆在面皮层上，并将馅料层向内卷制成最外层为面皮，内层为面皮与馅料的层叠结构的圆柱状面卷；

S4：夹断，将圆柱状面卷由最外层面皮向面卷中心夹断；

S5：合口，通过人工将断口处用最外层面皮进行闭合。

作为上述技术方案的进一步改进：

步骤S3时，将所述馅料均匀涂抹至面皮上，所述馅料的涂抹厚度为0.5-20mm。

所述面皮宽度为30-600mm，厚度为1-50mm。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

本发明的防漏馅料的米面食品制备方法使馅料分布均匀，面皮与馅料的层叠结构更可提高食用口感。而且夹断时断口处由最外层面皮闭合，使包裹的馅料不易漏出，保证产品的完整性，保留营养成分。本方法还易于与自动化设备结合，提高生产效率，增加产量。

附图说明

图1为实施例1、3的防漏馅料的米面食品制备方法的流程图。

图2为实施例2、4的防漏馅料的米面食品制备方法的流程图。

图3为成品剖面结构示意图。

图4为涂抹馅料的面皮结构示意图。

图5为圆柱状面卷的剖面结构示意图。

图例说明：

1、面皮；2、馅料。