[发明专利]一种利用辐照消毒猪肉的方法及其应用

说明书

本发明涉及鲜肉保鲜技术领域，公开了一种利用辐照消毒猪肉的方法，将采用X射线进行辐照的辐照技术与采用保鲜液的保鲜技术相结合，对热鲜肉进行消毒保鲜。具体操作是：待保鲜处理的热鲜肉先涂抹保鲜液再包裹保鲜膜，然后进行X射线辐照，辐照后放在低温环境中储藏。本发明将采用X射线进行辐照的辐照技术与采用保鲜液的保鲜技术相结合，对热鲜肉进行消毒保鲜延长其货架期，而且没有防腐剂也不会产生令人感官不悦的辐照味。

技术领域

本发明涉及鲜肉保鲜技术领域，具体的说，是一种利用辐照消毒猪肉的方法及其应用。

背景技术

猪肉作为我国居民主要肉食来源，由于其营养丰富，适宜微生物生产繁殖，而且在其生产、加工、运输和销售等环节中都易受到环境中的微生物污染，从而导致腐败变质、货架期缩短，因此，猪肉产品的安全问题越来越受到消费者的关注。

白条猪肉是指仅去除内脏、头、脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉，目前国内市场销量最大的就是半扇白条猪。国内市场的白条猪肉作为热鲜肉进行销售，其区别于冷鲜肉和冷冻肉的特点是新鲜屠宰，易于被消费者接受，但同时存在容易因微生物繁殖而变质的问题，货架期极短。

一方面，对于肉类保鲜，常用做法主要有以下几种：

第一种，冷冻进行保鲜；

第二种，涂抹防腐剂进行保鲜；

第三种，采用电子束和钴源辐照进行保鲜。

但是，冷冻保鲜不适用热鲜肉；防腐剂过量会对人体产生不良影响；而电子束和钴源辐照使用的γ射线会产生令人感官不悦的辐照味。

另一方面，目前国内没有对白条猪肉这类大体积热鲜肉品进行保鲜处理的方法。

因此，需要找到一种适用于热鲜肉的保鲜方法，采用更加安全的方式延长热鲜肉的货架期，同时尽量保持肉的原始品质。

发明内容

本发明提供了一种利用辐照消毒猪肉的方法，将采用X射线进行辐照的辐照技术与采用保鲜液的保鲜技术相结合，对热鲜肉进行消毒保鲜延长其货架期，而且没有防腐剂也不会产生令人感官不悦的辐照味。

本发明通过下述技术方案实现：

一种利用辐照消毒猪肉的方法，将采用X射线进行辐照的辐照技术与采用保鲜液的保鲜技术相结合，对热鲜肉进行消毒保鲜。

进一步地，所述X射线进行辐照时，X射线的辐照剂量范围为2～30kGy。

进一步地，当热鲜肉为半扇白条猪肉时，X射线辐照剂量控制在10kGy。

进一步地，所述X射线进行辐照时，采用能量5mev转靶X射线，剂量率2500Gy/s。

进一步地，所述保鲜液中各组分按质量比例配制，包括：0.05％维生素E、0.5％山茶油、1％生姜提取液、0.05％复合壳聚糖、0.6％醋酸、2.0％乳酸钠、0.08％茶多酚、0.2％氯化钠，余量为水。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明所述的保鲜液进行适当改进、替换功效相同的组分，对于本领域技术人员来说是显而易见的，他们都被视为包括在本发明的范围之内。

进一步地，每1kg鲜猪肉使用100ml保鲜液。

进一步地，待保鲜处理的热鲜肉先涂抹保鲜液再包裹保鲜膜，然后进行X射线辐照，辐照后放在低温环境中储藏。

对半扇白条猪肉进行消毒保鲜时，所述方法包括以下步骤：

步骤S1：将白条猪在-10～5℃下分割为半扇白条猪肉；

步骤S2：在-4～4℃下，将半扇白条猪肉用保鲜液涂抹处理；