[发明专利]一种固态发酵保健黄酒及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种固态发酵保健黄酒及其生产工艺,制备黄酒的时候，先准备用于黄酒制备的糯米，泉水或者井水，天然酒曲，用于发酵的酵母菌，饭甑，酒缸，先将酒缸采用清水清洗后放入少许井水烧沸，倒去缸中的残液，将糯米浸泡一端时间后滤干，放入饭甑中蒸熟，取出蒸熟的米饭打散后采用清水冲一下并晾一段时间，待米饭达到常温后加入适量的酒饼以及适量的酵母菌拌匀，将糯米饭压实，在压实的糯米饭中央留出一个酒井，在压实的糯米表面采撒上酵母菌粉末，最后封缸恒温保存发酵。

技术领域

本发明涉及固态发酵保健黄酒制备技术领域，具体为一种固态发酵保健黄酒及其生产工艺。

背景技术

黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

在制备黄酒的过程中，不仅仅局限于湿式的酒曲发酵，还有一种可以降低发酵要求的固态发酵方式。

固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。

白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。

广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵，也包括在没有（或几乎没有）游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。

狭义上讲固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。

目前,黄酒的发酵普遍采用湿式发酵的手段进行发酵的，这样不仅发酵速度慢，发酵的环境更加的严格。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系更加的丰富，发酵过程粗放的固态发酵保健黄酒及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种固态发酵保健黄酒及其生产工艺,包括糯米，泉水，先准备用于黄酒制备的糯米，泉水或者井水，天然酒曲，酵母菌，饭甑，酒缸。

优选的，所述

S1、制备黄酒的时候，先将酒缸采用清水清洗后放入少许井水烧沸，倒去缸中的残液，将饭甑采用水进行冲洗；

S2、将糯米浸泡一段时间后滤干，放入饭甑中蒸熟，取出蒸熟的米饭打散后采用清水冲一下并晾一段时间，待米饭达到常温后加入适量的酒饼以及适量的酵母菌拌匀；

S3、将糯米饭压实，在压实的糯米饭中央留出一个酒井；

S4、压实的糯米表面采撒上酵母菌粉末，最后封缸恒温保存发酵。

优选的，所述根据步骤S1酒缸的内部倒入清水，使酒缸放置在火上进行烧烤，将酒缸内部的水烧沸后倒掉，无需采用布擦拭。

优选的，所述根据步骤S1在饭甑中倒入开水浸泡5-8min，倒出开水后采用井水或者凉水对饭甑冲洗两次，冲洗后的饭甑无需采用布擦拭。

优选的，所述根据步骤S2

a、将糯米采用清水冲洗两次后浸泡10-15min，取出糯米后滤干；

b、滤干后的糯米放入到饭甑中，注入清水使水淹没糯米上表面1cm，并采用板盖盖上；

c、将饭甑放置在锅上蒸熟，取出糯米饭打散，并采用清水冲洗一次后晾干，待糯米饭降至常温；