[发明专利]一种白乌鱼鱼汤粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种白乌鱼鱼汤粉及其制备方法，属于食品领域。该白乌鱼鱼汤粉的制备方法包括如下步骤：(1)将白乌鱼去腥、油炸后加水熬煮得白乌鱼汤；(2)将白乌鱼汤浓缩匀浆，喷雾干燥后，即得。本发明白乌鱼鱼汤粉不仅蛋白质含量高，充分保障了白乌鱼粉的营养价值；并且，该白乌鱼鱼汤粉复溶性优良，易冲调，方便食用。更重要的是，该白乌鱼鱼汤粉克服了现有技术中鱼汤粉腥味大，需要添加大量配料的问题，仅以白乌鱼为原料，几乎不加入其他配料，但鱼腥味极低，原汁原味地保留了白乌鱼的风味，香味和口感优良。此外，该鱼汤粉色白，均一性良好，感官品质佳，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种白乌鱼鱼汤粉及其制备方法，

背景技术

白乌鱼是四川省内江市的特色经济鱼类，其营养、经济及药用价值极高，有“鱼中珍品”之称。白乌鱼因其高的营养价值，深受消费者的欢迎，民间多有用白乌鱼熬汤食养的习惯，但传统的制汤方式耗时长、原料利用率低、运输成本高、保质期短、缺乏方便性等缺点，这与当前追求更健康、快节奏、高品质、高效率的生活方式不符。同时，白乌鱼长期以鲜销为主，精深加工产品极少，严重制约了白乌鱼养殖业持续健康发展。

近年来，随着简便、快捷生活理念的普及，健康速食冲调汤的研发适应了当前社会快节奏生活方式，可用于肉类工业、方便面产业及餐饮行业，成为当前汤品类产品的研究热点。专利CN103892370A将甲鱼制备成参芪甲鱼汤粉；专利CN103892371A同样制备了一种甲鱼汤粉，其使用葡萄等作为原料；专利CN108464457A制备了一种即食鲫鱼汤粉。将各种鱼类制备成鱼汤粉方便储存和食用，更加适应目前的生活节奏。

目前制备鱼汤粉主要采用直接干燥粉碎、冷冻干燥和喷雾干燥的方法。直接干燥粉碎法操作要求较低，但是所得鱼粉腥味较重，质量较差。冷冻干燥生产效率低，成本较高，工业大生产较难推行。喷雾干燥法是最为常见的方法，但是为掩盖鱼汤的腥味，同时提高鱼汤粉的出粉率，工艺设计中常常加入多味材料掩味，使得鱼汤粉存在色杂、复溶性差的问题，添加成分过于复杂、繁多，还会使鱼汤粉的口感和营养价值大大降低。尚未见现有技术将白乌鱼制备成鱼汤粉。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种白乌鱼鱼汤粉及其制备方法。

本发明提供了一种白乌鱼鱼汤粉的制备方法，它包括如下步骤：

(1)将白乌鱼去腥、油炸后加水熬煮得白乌鱼汤；

(2)将白乌鱼汤浓缩匀浆，喷雾干燥后，即得。

进一步地，步骤(1)中，所述白乌鱼为新鲜白乌鱼；

优选地，所述白乌鱼为新鲜白乌鱼宰杀清洗，去头、清洗、切块后而得。

进一步地，步骤(1)中，所述去腥的方法为：在白乌鱼中加入β-环状糊精和水，混匀后，50～80℃加热30～60min；

优选地，步骤(1)中，所述去腥时，β-环状糊精的重量为白乌鱼重量的1～3％；和/或，所述水的重量为白乌鱼重量的1～3倍；

更优选地，步骤(1)中，所述去腥时，β-环状糊精的重量为白乌鱼重量的1.5％；和/或，所述水的重量为白乌鱼重量的2倍；和/或，所述混匀后，55℃加热60min。

进一步地，步骤(1)中，所述油炸的温度为100～180℃，油炸时间为30～60s；

优选地，步骤(1)中，所述油炸的温度为100～150℃，油炸时间为30～40s；

更优选地，步骤(1)中，所述油炸的温度为150℃，油炸时间为40s。

进一步地，步骤(1)中，所述加水熬煮时，料液比为1:3～1:7(g：mL)；

优选地，步骤(1)中，所述加水熬煮时，料液比为1:3～1:5(g：mL)；