[发明专利]一种利用气味指纹图谱无创评价羊乳清蛋白抗衰老性能的方法

说明书

本发明属于功能食品功效快速评价技术领域，公开了一种利用气味指纹图谱无创评价羊乳清蛋白抗衰老性能的方法。该方法包含以下步骤：(1)分别取羊乳清蛋白干预不同时间段小鼠粪便于容器中，密封静置获得挥发性气味物质的顶空气体；(2)将电子鼻传感器阵列与顶空气体接触，产生传感器响应信号，获得羊乳清蛋白干预不同时间小鼠粪便的气味指纹图谱；(3)从气味指纹图谱中提取特征数据，对羊乳清蛋白干预不同时间及对照组小鼠粪便进行定性分类，利用多元线性回归分析建立气味指纹图谱与小鼠周龄之间的相关性，并建立预测小鼠周龄的模型。这种方法利用气味指纹图谱对羊乳清蛋白干预不同阶段进行快速判别，可以无创评价羊乳清蛋白抗氧化性。

技术领域

本发明涉及功能食品功效快速评价技术领域，涉及一种基于粪便气味评价食品功能性的方法，具体是涉及一种利用气味指纹图谱无创评价羊乳清蛋白抗衰老性能的方法。

背景技术

羊乳富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等。由于其营养成分非常接近母乳，因此以羊乳作为婴幼儿配方乳粉的新兴乳源成为消费者的又一选择，羊乳产品的安全性和营养价值在国内外受到广泛关注。其乳清蛋白主要包含α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白等。乳清蛋白具有促进蛋白质合成、矿物质吸收、降低血糖、降低血压和血脂水平、抑菌、抗癌和抗氧化等功能。乳清蛋白在临床治疗适用于维持和提高机体免疫力、抗自由基延缓人体衰老进程、提升肾功能、促进伤口愈合等疾病。目前对于乳清蛋白的功能特性研究，主要是通过建立动物模型实验和人体临床试验进行探究，对实验动物的依赖大，致使其使用量呈逐年上升趋势；且为获取生理生化及形态学指标需处死实验动物，与动物保护主义背道而驰；此外分析过程繁琐，消耗大量人力、物力和财力。因此，对实验动物实施快速、无创的评价具有重要的科学意义。

电子鼻是利用气敏传感器阵列对挥发性气味物质的响应来识别简单和复杂气味信息，已在食品、农产品品质检测中广泛应用。粪便是机体整体代谢终产物输出的主要途径之一，其代谢物的变化不仅能够反映机体整体代谢的特征，还是膳食差异及营养调节影响的外在表现。然而，目前基于代谢物中挥发性成分呈味电子鼻检测的研究主要包含食品功能性成分体内功效评价，利用粪便挥发性气味物质的气味信息无创评价食品体内功能性的研究存在较大的空白。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，提供一种利用气味指纹图谱无创评价羊乳清蛋白抗衰老性能的方法。该方法利用气味指纹图谱对羊乳清蛋白干预不同阶段进行快速判别，可实现羊乳清蛋白干预小鼠周龄的快速判定和预测。

为达到本发明的目的，本发明利用气味指纹图谱无创评价羊乳清蛋白抗衰老性能的方法包含以下步骤：

(1)分别取羊乳清蛋白干预不同时间段小鼠粪便于容器中，密封静置，获得挥发性气味物质的顶空气体；

(2)将电子鼻传感器阵列与顶空气体接触，产生传感器响应信号，获得羊乳清蛋白干预不同时间小鼠粪便的气味指纹图谱；

(3)从气味指纹图谱中提取特征数据，用模式识别方法对羊乳清蛋白干预不同时间及对照组小鼠粪便进行定性分类，利用多元线性回归分析建立气味指纹图谱与小鼠周龄之间的相关性，并建立预测小鼠周龄的模型。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(1)中取100～400mg/(Kg·d)羊乳清蛋白。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(1)中小鼠粪便为1～3粒。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(1)中密封静置的时间为5～10min。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(1)中顶空气体的体积为150～500mL。

进一步地，在本发明的一些实施例中，所述步骤(2)中电子鼻传感器阵列与顶空气体接触时载气流速为200～400mL/min。