[发明专利]基于异相等差感应电势检测红薯粉中明矾含量的方法

说明书

本发明公开了一种基于异相等差感应电势检测红薯粉中明矾含量的方法，包括：提供异相等差感应电势检测装置；将待检测红薯粉以超细粉碎机粉碎，并与氯化钠、去离子水充分混合后静置，再进行高速离心处理，之后分离出上清液并注入所述异相等差感应电势检测装置，通过检测其中各螺旋管路两端的电位差，最终测得所述待检测红薯粉中的明矾含量。本发明提供的方法可以快速、高效、准确地检测红薯粉中的明矾含量，最低检出限为0.1mg/Kg，检测范围可达2mg/Kg～1g/Kg，且操作简单，无需采用任何化学试剂，成本低廉，可重复性强，尤其适于对大批量样品的快速检测。

技术领域

本发明涉及一种检测食品中明矾含量的方法，特别涉及一种基于异相等差感应电势检测红薯粉中明矾含量的方法，属于食品电学检测技术领域。

背景技术

利用红薯淀粉制作形成的粉丝等制品在食用时具有柔润嫩滑、爽口宜人等优点，因此备受人们欢迎。但是，制造商为了增加粉丝韧性，在加工制作过程中，常常添加0.5％左右的明矾，加入的明矾与粉浆凝聚在一起，随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量进一步增加。明矾具有凝固作用，可使粉丝不粘连、不浑汤。其主要成分是硫酸铝，食用粉丝过多，就会引起人体内铝的摄入量增加，从而对人体产生多种危害。中国国家卫生计生委等5部门联合发文称，从2014年7月1日起，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品生产中也不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。另外，依据GB2760-2014的规定，粉丝、粉条可以按生产需要适量使用明矾，但铝的残留量≤200mg/kg(干样品，以Al计)。目前，业界主要采用GB1886229-2016中规定的滴定法对食品中的明矾含量进行检测，但该测定方法操作繁琐，难以满足对大批量样品于现场进行快速检测的需求。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种基于异相等差感应电势检测红薯粉中明矾含量的方法，以克服现有技术的不足。

为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：

本发明实施例提供了一种基于异相等差感应电势检测红薯粉中明矾含量的方法，包括：

提供异相等差感应电势检测装置，包括一个并联结构的铁芯，所述并联结构的铁芯上绕制有一个初级线圈和与所述初级线圈配合的四个次级线圈，每一个次级线圈包括一个可供料液流通的螺旋管路，所述螺旋管路被设置于一低温腔内，该四个螺旋管路依次串联，且相邻螺旋管路的绕向相反，所述初级线圈与任一螺旋管路的匝数比为1:2～1:8；

将待检测红薯粉以超细粉碎机粉碎至2000～4000目，并与氯化钠、去离子水按照1g：0.01g～0.05g：200mL～500mL的比例充分混合后静置10～30min，再进行高速离心处理，离心转速为20000～30000r/min，时间为30s以上，之后分离出上清液，备用；

将所述上清液注入所述异相等差感应电势检测装置，并使所述上清液在该四个螺旋管路内循环流动，并向初级线圈施加频率为450～800kHz、有效电压为90～120V的正弦交流信号，再同时检测沿料液流动方向依次分布的该四个螺旋管路两端的电位差U₁、U₂、U₃、U₄，由此测得所述待检测红薯粉中的明矾含量。

在一些实施方式中，所述基于异相等差感应电势检测红薯粉中明矾含量的方法包括：依据该四个螺旋管路两端的电位差U₁、U₂、U₃、U₄，利用下式(1)计算出待检测红薯粉中的明矾含量W；

W＝2πf×R(U₁-U₂+U₃-U₄)×100……………式(1)