[发明专利]一种黑果花楸干酒的酿造工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种黑果花楸干酒的酿造工艺。该一种黑果花楸干酒的酿造工艺包括以下步骤：将选取的果实，将果实打浆、酶解、离心、浓缩、杀菌和发酵的过程制得酒醪，再将酒醪两次发酵、皮渣分离杀菌制得。本发明提供的一种黑果花楸干酒的酿造工艺，能够最大程度地提取黑果花楸细胞内的营养物质，将黑果花楸中的营养物质充分发酵并提取，利于人体的吸收，具有抗衰老的功能。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种黑果花楸干酒的酿造工艺。

背景技术

黑果花楸果实具有非凡的保健作用，果实及其提取物对心脏病、高血压等心脑血管疾病具有特殊的疗效，在欧美地区广泛应用于医药和功能食品工业，果实中花青素、黄酮、多酚是已知植物中含量最高的，果实还含有多种维生素和矿质元素等物质。多酚是改善毛细血管和血管的结构与机能的非常重要的物质，还有助于刺激和改善循环系统，花青素和黄酮能够维持人的心脏和机体的健康。据《新英格兰医药杂志》(339卷，15期)报道，花青素和黄酮(及其糖苷)有助于保持尿道健康。黑果花楸果实富含Vc和抗氧化剂，抗氧化剂具有抗衰老功能。黑果花楸果实可用于加工果汁、果酒、果酱、罐头、果脯等食品和饮料。黑果花楸采用酿造方法能够将黑果花楸中的营养物质充分发酵并提取，有利于人体的吸收。现有技术中没有黑果花楸干酒的酿造方法。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷，本发明提供的一种黑果花楸干酒的酿造工艺，解决了上述技术问题。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种黑果花楸干酒的酿造工艺包括以下步骤：

步骤一：选取每粒重量为6-7克的黑果花楸果实；

步骤二：挑选未被虫蛀的黑果花楸果实；

步骤三：将黑果花楸果实放入振动台清洗；

步骤四：对黑果花楸果实破碎，收集破碎后的果浆；

步骤五：果浆放入发酵罐，果浆放入发酵罐的同时加入SO2，完成后倒罐一次，在加入果胶酶制成酵醪；

步骤六：在发酵罐内加入酵母溶液，使得酵醪与酵母溶液混合均匀；

步骤七：对发酵罐进行监控，控制发酵温度在26-31℃；

步骤八：发酵后进行皮渣分离，分离成酒液和皮渣；

步骤九：分离后的酒液再次放入发酵罐中进行二次发酵；

步骤十：皮渣进行离心，收集酒液，皮渣筛除；

步骤十一：将酒液灌入容器内制成成品。

其中，所述步骤四中，使用除梗破碎机除去果梗并破碎，用集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐。

其中，所述步骤五中，在黑果花楸果实破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，边装罐边加SO2的动作，装罐完成后进行一次倒罐，使SO2与黑果花楸发酵基质均匀混合，SO2添加量为45-85mg/l，然后加入果胶酶15-45mg/l混匀，SO2与果胶酶间隔添加。

其中，所述步骤六中，所添加的酵母为：将干酵母按1∶15的比例投放于36～39℃的温水中复水18min，或在2～4％的糖水复水活化35～95min制成酵母溶液，即可添加到发酵醪中进行发酵，酵母添加后要进行一次单循环，以使酵母和发酵醪混合均匀。

其中，所述步骤七中，对发酵温度进行监控，控制发酵温度在26-31℃，每隔5h测定比重，连同温度记入黑果花楸干酒的发酵记录表。

其中，所述步骤八中，皮渣分离及压榨，测定黑果花楸干酒的比重降至900及以下或测定含糖量低于2g/l时，开始皮渣分离自流酒，在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在19-21℃，满罐。