[发明专利]一种蒜香风味辣椒酱的制备方法

说明书

本发明涉及风味辣椒酱的制备技术领域，且公开了一种蒜香风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：辣椒900克‑1.1千克、去皮蒜瓣800克‑850克、变性淀粉100克‑130克、酱油300克‑320克、味精20克‑25克、食用盐70克‑75克、食用油60克、红曲米15克‑20克、柠檬酸80克‑100克、白糖100克‑150克、香兰素2千克‑2.5千克、高度白酒30克‑35克、醋150克‑180克、甜面酱100克、花生仁40克。该蒜香风味辣椒酱的制备方法，通过加入变性淀粉，一方面变性淀粉使辣椒酱在制作时变得浓稠，减少了辣椒酱的制作时间，另一方面变性淀粉增加了辣椒酱的味道，使该辣椒酱大大的提高了产品质量，保持了原汁原味的新鲜香辣，是营养丰富、色香味俱全的日常调味食。

技术领域

本发明涉及风味辣椒酱的制备技术领域，具体为一种蒜香风味辣椒酱的制备方法。

背景技术

辣椒，牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，茄科植物、辣椒属一年或有限多年生草本植物，茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲，叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色，果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色，辣椒具有较高的营养价值，主要体现在辣椒内含有多种人体维生素，且辣椒具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功效，辣椒较高食用价值，辣椒食品深受消费者青睐，尤其是辣椒酱，辣椒酱以辣椒为主料，加入辅料制作而成，蒜蓉辣椒酱是将使用盐水清洗干净的盐渍辣椒与大蒜等一同粉碎后在进行煎制而成的辣椒酱食品，现有的技术中常见的做法是将红辣椒和蒜洗干净后晾干，然后分别剁碎，加盐和调味料搅拌混合均匀后，放入瓶子密封保存后食用，但是这种蒜蓉辣椒酱大蒜风味不明显，大蒜的风味没有充分的融入辣椒酱中，大蒜融入辣椒酱中的营养成分也很有限。

根据中国公告号CN106923303A中公开的一种蒜香辣椒酱的制备方法，通过使用经过漂烫、暴晒后制得的白辣椒和大蒜为主原料，辣椒先经过漂烫和高温发酵，再与大蒜进行密闭发酵，使大蒜风味充分融入辣椒酱中，具有独特的醇香味和蒜香味，大蒜的有效成分实现了明显的提高，而且使得辣椒酱中保留了明显的大蒜风味，但是这样的方式在制作时耗时较长，不易于生产销售，并且辣椒酱中的蒜味刺鼻无法适用于更多的人群。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种蒜香风味辣椒酱的制备方法，具备生产时间短蒜味温和等优点，解决了生产时间长且蒜味无法适用于更多人群的问题。

(二)技术方案

为实现上述生产时间短蒜味温和的目的，本发明提供如下技术方案：一种蒜香风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：辣椒900克-1.1千克、去皮蒜瓣800克-850克、变性淀粉100克-130克、酱油300克-320克、味精20克-25克、食用盐70克-75克、食用油60克、红曲米15克-20克、柠檬酸80克-100克、白糖100克-150克、香兰素2千克-2.5千克、高度白酒30克-35克、醋150克-180克、甜面酱100克、花生仁40克、黑芝麻60克-80克、水9千克-9.5千克。

步骤一：将辣椒切碎备用，将蒜瓣切碎用30克食用油在锅中翻炒，待蒜粒炒至微黄色取出，再用10克食用油在锅中将辣椒煸炒，待辣椒水份干透取出。

步骤二：用打磨机将红曲米、辣椒和蒜粒打磨成泥备用。

步骤三：锅中加入剩余食用油、白糖、食用盐、醋、甜面酱、高度白酒煮开，待汤水沸腾加入蒜泥辣椒泥，然后将变性淀粉、味精、酱油、剩余水和香兰素倒入锅中搅拌，十分钟后关火。

步骤四：在锅中滴入柠檬酸、花生仁和黑芝麻，待冷却后消毒装瓶完成制作。