[发明专利]一种高含量没食子酸普洱熟茶的加工方法

权利要求书

1.一种高含量没食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述高含量没食子酸普洱熟茶采用云南勐库大叶品种嫩度1芽2叶至1芽3叶的鲜叶为原料，经摊青和日光萎凋组合处理、组合式杀青、揉捻晒干、潮水处理、通气渥堆、低温干燥、蒸压成型、提香步骤制得。

2.根据权利要求1所述的高含量没食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述鲜叶采摘时期在3月下旬以及9月下旬，鲜叶氨基酸含量在3.0-5.0%，茶多酚含量30-35%。

3.根据权利要求1所述的高含量没食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述摊青和日光萎凋组合处理步骤如下：

采用设施摊青系统对鲜叶进行摊放处理，摊青系统的环境温度控制在25-27℃，相对湿度控制在60-70%，摊青系统每隔1h自动通风5min，让鲜叶进行缓慢而持续的呼吸作用和物质转换；

摊放期间，于上午9点-10点或下午4点- 6点有阳光的时间段，进行日光萎凋处理，激发鲜叶中酶的活性，促进滋味和香气物质的转化和积累；每次日光萎凋时间20min，随后重新放入设施摊青系统进行摊放作业2h；如此循环往复，直至鲜叶含水率在68%-70%。

4.根据权利要求1所述的高含量没食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述组合式杀青采用高温杀青和微波杀青组合杀青，具体步骤如下：

将前一步的摊青叶上电炒锅进行杀青作业；杀青处理条件：温度设置为220-260℃；杀青叶的含水率控制在60-62%；

炒杀样无需冷却，直接进入微波杀青机进行辅助杀青处理，辅助杀青处理条件：转速为500rpm，杀青叶含水率为54-56%。

5.根据权利要求4所述的高含量没食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述电炒锅杀青作业时投叶量控制在8-10kg/锅；所述微波杀青作业时，微波功率约为15kw。

6.根据权利要求1所述的高含量没食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻晒干步骤如下：

将微波辅杀样在自然状态下摊凉至常温，随后放入揉捻机进行揉捻作业，以中揉加短时重揉为主，至揉捻叶有茶汁溢出即可，总揉捻时间为90min；

把揉捻好的茶叶放在晒场中间，让其在阳光下自然晒干，其间轻轻翻抖，至含水率8-12%。

7.根据权利要求1所述的高含量没食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述潮水处理步骤的潮水量为处理茶样的20%-25%。

8.根据权利要求1所述的高含量没食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述通气渥堆步骤如下：

将潮水处理茶样进行渥堆作业，渥堆间控制条件：常年控制为常温，窗户用厚窗帘遮住光，避免阳光直射，同时通气供氧；渥堆处理茶样每个堆的数量需为2t，堆高100cm-120cm；通过自然升温和翻堆手段使堆温始终控制在60℃-65℃，同时每10h通气供氧1h，渥堆时间60-70天。

9.根据权利要求1所述的高含量没食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述低温干燥和蒸压成型步骤如下：

将渥堆样进行低温晾干，温度控制在30℃-32℃，晾干后含水率在7-8%；

晾干后，茶样经分筛、拣梗、拼配后进行蒸汽压制成型处理。

10.根据权利要求1所述的高含量没食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述提香步骤如下：

进行蒸压成型后，将茶样再次干燥，温度控制为40℃，至含水率7%。