[发明专利]一种pH偏移结合超声处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法

权利要求书

1.一种pH偏移结合超声处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法， 其特征在于包含以下步骤：

(1)乳清分离蛋白溶液制备：将乳清分离蛋白溶于水中，制成固形物浓度为2％-8％w/w的溶液，调节起始反应pH值为7.0，使其搅拌至完全溶解，即为乳清分离蛋白溶液（1）；

(2)乳清分离蛋白溶液的pH偏移处理：在室温条件下，采用4mol/L HCl溶液调节乳清分离蛋白溶液(1)pH值为1.0-3.0；在pH 2.0条件下偏移处理3小时后，采用4mol/L NaOH溶液调节乳清分离蛋白溶液至7.0；

(3)pH偏移处理后乳清分离蛋白溶液的超声处理：在超声频率为20kHz和超声功率为400-800W条件下，对pH偏移处理后乳清分离蛋白溶液(2)进行超声处理20-40min；为避免超声过程中蛋白溶液过热，采用冷凝装置保持蛋白溶液温度为25±2℃；

(4)冷冻干燥：将pH偏移结合超声处理后的乳清分离蛋白溶液(3)， 进行冷冻干燥，即得pH偏移结合超声处理的乳清分离蛋白粉末产品。

2.根据权利要求1所述的pH偏移结合超声处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法，其特征在于：所述步骤(1)中乳清分离蛋白溶液固形物浓度为5％w/w。

3.根据权利要求1所述的pH偏移结合超声处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法，其特征在于：所述步骤(3)中超声功率为600W，超声处理为30min。

4.根据权利要求1所述的pH偏移结合超声处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法，其特征在于：所述步骤(4)中pH偏移结合超声处理的乳清分离蛋白粉末产品乳化活性提高了10-11％。

5.根据权利要求1所述的pH偏移结合超声处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法， 其特征在于：所述步骤(4)中pH偏移结合超声处理的乳清分离蛋白粉末产品起泡能力提高了23-25％，起泡稳定性提高了15-16％。