[发明专利]小白饼的制作工艺

权利要求书

1.一种小白饼的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：

第一步，备料：按重量份称量中筋小麦粉5000份、水1900-2100份、泡打粉50-100份、发酵剂80-150份、食用碱1-10份；

第二步，和面：将第一步中的中筋小麦粉、泡打粉、发酵剂、食用碱倒入和面机，干混3-5分钟，再加水搅拌成团；

第三步，发酵：将第二步得到的面团置于相对湿度70%、30-35℃的环境中发酵3小时；

第四步，整形：将发酵后的面团反复揉压至光滑，再用压面机压制成型、分割定重；

第五步，二次醒发：将第四步得到的分割面团置于相对湿度70%、30-35℃的环境中继续醒发20-30分钟；

第六步，熟制：将第五步得到的分割面团放入烤箱，其中，烤箱焙烤温度上下火：170-200摄氏度，时间8-10分钟；

第七步，冷却：将焙烤后的小白饼进行冷却即得到成品风味小白饼。

2.根据权利要求1所述的小白饼的制作工艺，其特征在于：所述第一步中还需要按重量份称量50-80份十三香、20-50份盐作为调味料，将其打磨成粉后，在所述第二步中将其和中筋小麦粉、泡打粉、发酵剂、食用碱一起倒入和面机。

3.根据权利要求1所述的小白饼的制作工艺，其特征在于：所述第四步中面团被切割定重为直径115mm的圆形结构，且每个重75-80克。

4.根据权利要求1所述的小白饼的制作工艺，其特征在于：所述发酵剂为老酵头、酵母粉、鲜酵母中的任一种。