[发明专利]一种高纤维软糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高纤维软糖及其制备方法，高纤维软糖原料包括以下重量份的组分：柑橘纤维1‑3份、水果0‑5份、白砂糖35‑52份、果浆料30‑50份、可溶性膳食纤维0‑2份和甜味剂0‑10份。制备方法先将柑橘纤维与部分白砂糖干混拌匀，加入到水中，配制成柑橘纤维浆液，然后加入剩余白砂糖，熬煮使料液完全溶解，再加入配方中的其他辅料，继续熬煮至终点糖度60‑78°，最后浇模成型、脱模、包装，得到成品。本发明提供的软糖配料简单、天然，可实现无添加剂软糖方案，且该软糖咀嚼性、弹性和硬度表现良好，含有较高含量的膳食纤维，口感较佳，携带方便，适合儿童和老人的居家旅行和日常保健食用。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种高纤维软糖及其制备方法。

背景技术

目前市售软糖的凝胶剂主要为：淀粉、明胶、果胶、琼脂等食品添加剂。淀粉制备的糖果，在质构和香味上有不足之处，且生产周期要长于其他类型的凝胶糖果。明胶作为凝胶剂制备的糖果，富有弹性，但采用明胶作为单一凝胶剂的糖果，口感存在缺陷，夏季高温易于融化，难以长期保存。且明胶在熬制时由于热和酸的作用，操作不当易导致冻力损失。果胶软糖无论在香味和质构等特性上，都可达到很高的水平，但价格略高略，单独使用软糖弹性十足，硬度欠缺。琼脂做凝胶剂制备的软糖，口感弹性小、脆度大，如制作不当或保存不当，在夏季炎热天气易发生霉变。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种富含膳食纤维的营养软糖，该高纤软糖配料简单、天然，可实现无添加剂软糖方案，且该软糖咀嚼性、弹性和硬度表现良好，含有较高含量的膳食纤维，口感较佳，携带方便，适合儿童和老人的居家旅行和日常保健食用。

本发明的第二个目的在于提供一种富含膳食纤维的营养软糖的制备方法，该方法操作简单、设备常规，技术成熟，易于工业化生产。

本发明的技术方案如下：

一种高纤维软糖，原料包括以下重量份的组分：

柑橘纤维1-3份、水果0-5份、白砂糖35-52份、果浆料30-50份、可溶性膳食纤维0-2份和甜味剂0-10份。

进一步，所述的高纤维软糖，所述可溶性膳食纤维可以为抗性糊精、聚葡萄糖膳食纤维、魔芋粉或功能性低聚糖中的一种或几种。

进一步，所述的高纤维软糖，所述甜味剂可以为葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇或葡萄糖中的一种或几种。

进一步，所述的高纤维软糖，所述果浆料包括固形物含量10-75％的各类果汁、果浆或水果类饮料。

一种以上任一项所述的高纤维软糖的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，将柑橘纤维与部分白砂糖干混拌匀，加入到水中，配制成质量百分比浓度为4-10％的柑橘纤维浆液，搅拌混合并3000rpm以上高速搅打，使柑橘纤维的结构充分扩展，得到混合液一；

步骤2，在混合液一中加入剩余白砂糖，熬煮使料液完全溶解，得到混合液二；

步骤3，在混合液二中加入配方中的其他辅料，继续熬煮至终点糖度60-78°；

步骤4，浇模成型、脱模、包装，得到成品。

进一步，所述的高纤维软糖的制备方法，步骤1中白砂糖加入量可以为柑橘纤维加入量的5-10倍。

进一步，所述的高纤维软糖的制备方法，步骤1中加入到温度为20℃-60℃的水中，然后配制成质量百分比浓度为4-10％的柑橘纤维浆液。

进一步，所述的高纤维软糖的制备方法，步骤1中高速搅打的时间可以为3-10分钟。

进一步，所述的高纤维软糖的制备方法，步骤4中脱模后还可采用干燥或/和后处理操作。