[发明专利]一种黑皮月饼在审

专利信息
申请号: 202010902176.1 申请日: 2020-09-01
公开(公告)号: CN112167289A 公开(公告)日: 2021-01-05
发明(设计)人: 宫怡晨 申请(专利权)人: 烟台市南沪食品有限公司
主分类号: A21D2/16 分类号: A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/36;A21D13/38;A21D13/80
代理公司: 北京天盾知识产权代理有限公司 11421 代理人: 张可可
地址: 264000 山东省烟*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 一种 黑皮 月饼
【说明书】:

发明公开一种黑皮月饼及其生产方法,包括饼皮、馅料,与现有技术不同的是:所述饼皮原料中含有黑芝麻碎和黑糯米粉。与现有技术相比,本发明饼皮中加入黑米、黑芝麻等黑色食材多人体免疫力的提高具有较好的保健作用,健康营养、口味独特、外观别致、适口性好。

技术领域

本发明涉及食品,具体是一种黑皮月饼及其生产方法。

背景技术

月饼是中国的传统美食,至今已有上千年的历史,一直以来深受人们的欢迎和喜爱,月饼的制作方法多种多样,但大都存在高糖分、高油分和高热量的特点,其口感甜腻,据研究,部分月饼中糖含量高达35-45%,油含量高达30%左右,能量值很高,随着营养学的发展和普及,人们逐渐意识到,月饼这种容易引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病以及糖尿病的高糖、高油、高能量食品明显不符合现代饮食的发展需要,因此有必要对传统的月饼进行改进,近几年国内虽有一些保健月饼相继得到开发,但其大都简单添加过量粗粮进行拼凑生产,这些产品口感较差,并不为大众消费者所接受,因此本发明旨在开发一种健康营养、口味独特、外观别致、适口性好的新型月饼,以更好地满足当代人民健康饮食的需要。

发明内容

本发明为解决现有技术存在的上述技术问题或技术问题之一,采用以下技术方案来实现:

这一种黑皮月饼,包括饼皮、馅料,与现有技术不同的是:所述饼皮原料中含有黑芝麻碎和黑糯米粉。

进一步地,饼皮与馅料的重量比为5:5,所述饼皮包括如下重量份的原料:黑芝麻碎10-20份、黑糯米粉40-50份、小麦粉40-60份、色拉油30-40份、糖粉20-30份、鸡蛋5-10份、麦芽糖浆5-10份、转化糖浆10-15份、水5-10份;或

饼皮与馅料的重量比为5:5,所述饼皮包括如下重量份的原料:黑芝麻碎10-20份、黑糯米粉20-30份、小麦粉40-60份、色拉油30-40份、麦芽糖浆10-20份、水10-20份;或

饼皮与馅料的重量比为1:9,所述饼皮包括如下重量份的原料:黑芝麻碎10-20份、黑糯米粉20-30份、小麦粉70-80份、转化糖浆15-25份、色拉油30-40份、枧水3-5份。

进一步地,所述黑芝麻碎通过如下步骤制得:将黑芝麻小火炒香,冷却后用对辊式粉碎机破碎,平均每个芝麻被破碎为三瓣,得到所述黑芝麻碎;所述黑糯米粉通过如下步骤制得:将当季黑糯米用清水冲洗干净,烘烤至含水量为8-10%,炒香至色泽略带微黄,冷却后通过粉碎机粉碎并过60-80目筛,得到所述黑糯米粉。

进一步地,所述馅料包括如下重量份的原料:白芸豆蓉60-70份、原味肉松10-20份、辣味肉松10-20份、色拉油10-20份、白芝麻3-5份;或

白芸豆蓉60-70份、脐橙丁10-20份、胡萝卜素0.3-0.5份、乳酪10-20份;或

油红豆沙70-80份、糖纳红豆20-30份;或

冬瓜蓉30-40份、面粉10-20份、色拉油20-30份、花生10-20份、白沙糖10-20份、苦杏仁5-10份、西瓜籽5-10份、白芝麻5-10份、南瓜子5-10份、芝麻油3-5份;或

小麦粉20-30份、冬瓜蓉30-40份、色拉油20-30份、白砂糖10-20份、南瓜子5-10份、葡萄干5-10份、花生仁5-10份、瓜子仁5-10份、苹果脯5-10份、金桔饼5-10份、核桃仁5-10份、西瓜子5-10份、黑芝麻5-10份、白芝麻5-10份、杏仁5-10份、芝麻油3-5份。。

与现有技术相比,本发明饼皮中加入黑米、黑芝麻等黑色食材多人体免疫力的提高具有较好的保健作用,其馅料中则通过动物蛋白和植物蛋白结合,加入纤维素和蛋白质含量高的坚果,最终得到健康营养、口味独特、外观别致、适口性好的新型月饼,月饼产品种类的丰富和研发开辟了新的方向,符合当代人们的对健康食品的期望

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