[发明专利]一种虾蟹贮藏保鲜用改性原儿茶酸脂质体及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及水产品加工保鲜技术领域，公开了一种虾蟹贮藏保鲜用改性原儿茶酸脂质体及其制备方法和应用。该改性原儿茶酸脂质体由内到外包括以下三层结构：原儿茶酸芯部，大豆卵磷脂/胆固醇/维生素E复合层，柑橘果胶/氨基化细菌纤维素复合层。本发明的改性原儿茶酸脂质体通过在原儿茶酸脂质体外包覆柑橘果胶/氨基化细菌纤维素复合层，能提高脂质体的粘度，使其具有更高的稳定性，能更好地发挥缓释原儿茶酸以及保水的功能。

技术领域

本发明涉及水产品加工保鲜技术领域，尤其涉及一种虾蟹贮藏保鲜用改性原儿茶酸脂质体及其制备方法和应用。

背景技术

虾蟹类肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。与其他一些水产品相比，体内含有较高的蛋白质、水分含量及大量的高活性酶类和酪氨酸，因此其在捕捞、运输、加工及贮藏过程中易腐败变质及易受氧化而产生黑变，降低了虾蟹类的商品价值。随着人们生活水平的提高，对其鲜度要求也在逐渐提高，因此，寻找一种绿色、安全、高效的保鲜方法具有重要意义。

目前，虾蟹类常用的保鲜方法有采用生物保鲜剂溶液保鲜、低温保藏、气调保鲜等。低温冷冻是水产品较为常用的保藏方法，我国的水产品冷冻加工品约占水产品总量的60％。但在冻结及冻藏存在冰晶的成长可导致产品组织结构的改变，冷冻伤害和解冻后的汁液流失现象也相当严重，进而对其的外观品质与市售价值造成严重影响。

原儿茶酸是天然存在于许多蔬菜和果实中的一种酚酸类物质,并且是很多中药(如丹参、芙蓉等)中的有效活性成分，因具有抗氧化、抗炎、抑菌等生理功能已被应用于医药、保健等领域。但其低水溶性以及化学不稳定性都极大地限制了在食品工业中的应用。

脂质体是由双亲性脂质双分子层包裹某些组分后自组装形成的具有双层膜结构的微型泡囊，其水相内核和双分子层里可包裹亲水和亲脂性的芯材达到对包埋物的保护、缓释和靶向等目的，为当今生物医学食品化工领域内的国际前沿技术之一。公开号为CN110754522A的中国专利文献公开了一种柠檬醛脂质体果蔬抗菌保鲜剂的制备方法，通过脂质体包封，减少了柠檬醛的挥发性和化学不稳定性，但该脂质体包封也存在以下缺陷：质体存在物理化学不稳定(如聚集、破裂、融合等)的问题，造成粒径变化和芯材泄漏。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种虾蟹贮藏保鲜用改性原儿茶酸脂质体及其制备方法和应用。该改性原儿茶酸脂质体通过在原儿茶酸脂质体外包覆柑橘果胶/氨基化细菌纤维素复合层，能提高脂质体的粘度，使其具有更高的稳定性，能更好地发挥缓释原儿茶酸以及保水的功能。

本发明的具体技术方案为：

一种虾蟹贮藏保鲜用改性原儿茶酸脂质体，由内到外包括以下三层结构：原儿茶酸芯部，大豆卵磷脂/胆固醇/维生素E复合层，柑橘果胶/氨基化细菌纤维素复合层。

本发明在原儿茶酸外包覆大豆卵磷脂/胆固醇/维生素E复合层形成脂质体，能提高原儿茶酸的化学稳定性，并使原儿茶酸在虾蟹贮藏过程中被缓慢释放，能实现长效抑菌和抗氧化，抑制虾蟹中的细菌滋生和氧化黑变；同时，脂质体覆盖在虾蟹表面形成膜，还能起到保水、抗冻效果，抑制冻藏过程中冰晶的生成和生长，减小冻结冰晶对虾蟹细胞膜的机械损伤。