[发明专利]一种盐藻再制干酪及其制备方法在审
| 申请号： | 202010903771.7 | 申请日： | 2020-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN111990470A | 公开（公告）日： | 2020-11-27 |
| 发明（设计）人： | 许斌;崔志强;李炳乾;张云泽;郭丹霄;于珊;宋礼慧;李智欣;杨振;周莹 | 申请（专利权）人： | 中盐工程技术研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 天津易企创知识产权代理事务所(普通合伙) 12242 | 代理人： | 黄彩荣 |
| 地址： | 300457 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 盐藻再制 干酪 及其 制备 方法 | ||
1.一种盐藻再制干酪，其特征在于：是以如下重量份数配比的原料制备：天然干酪30～50份、奶油5～15份、脱脂乳粉5～15份、复配乳化盐0.1～2份、复配稳定剂0.1～1份、白砂糖5～15份、水20～30份、食用盐0.1～1份、山梨酸盐0.1～0.5份、盐藻0.1～1份。
2.根据权利要求1所述的盐藻再制干酪，其特征在于：所述复配乳化盐包括柠檬酸钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠，所述柠檬酸钠、所述磷酸氢二钠及所述六偏磷酸钠的质量比为2:1:1。
3.根据权利要求1所述的盐藻再制干酪，其特征在于：所述复配稳定剂包括黄原胶和卡拉胶，所述黄原胶和所述卡拉胶的质量比为2:1。
4.根据权利要求1所述的盐藻再制干酪，其特征在于：所述盐藻为粉末状，且具有良好水溶性。
5.根据权利要求4所述的盐藻再制干酪，其特征在于：所述盐藻是经过人工养殖、藻液净化、离心分离、洗盐脱水、提纯干燥后得到的。
6.权利要求1到5任一项所述的盐藻再制干酪的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)称取：按比例称取各重量份数的原料，将天然干酪粉碎备用；
(2)融化：将水加热升温到指定温度后保持恒温，加入天然干酪、奶油，使物料充分融化，得到料液A；
(3)混合：将脱脂乳粉、白砂糖、食用盐、山梨酸盐、盐藻加入到料液A，同时缓慢搅拌，得到料液B；
(4)乳化：将复配乳化盐、复配稳定剂加入到料液B，同时快速搅拌，得到料液C；
(5)均质：将料液C趁热进行均质，得到料液D；
(6)灌装：根据所需要的产品形状制作模具，将料液D趁热浇模；
(7)冷却：将模具中的半成品放入冷藏，自然冷却，得到目标盐藻再制干酪。
7.根据权利要求6所述的盐藻再制干酪的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的融化温度为90℃，融化时间为15～20min。
8.根据权利要求6所述的盐藻再制干酪的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的搅拌速率为200～300r/min，搅拌时间为3～5min。
9.根据权利要求6所述的盐藻再制干酪的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的搅拌速率为1500～1800r/min，搅拌时间为6～8min。
10.根据权利要求6所述的盐藻再制干酪的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中的均质压力为20～25MPa。
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