[发明专利]一种利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法

权利要求书

1.一种利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法，其特征在于，包括以下步骤：

将鸡蛋液分散均匀后加入高筋面粉、钝酶减菌小麦次粉、谷朊粉与泡打粉进行混合均匀，得到面团；

将所述面团进行醒发后再进行压制、切割，得到坯条；

将所述坯条在150-170℃的植物油中进行油炸，得到油炸酥条；

将所述油炸酥条与110-115℃的麦芽糖进行混合均匀，放入模具中进行成型，得到所述高纤低脂沙琪玛；其中，所述钝酶减菌小麦次粉的制备方法是将未经处理的小麦次粉在微波功率是300-500W的条件下进行微波处理。

2.根据权利要求1所述的利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法，其特征在于，所述钝酶减菌小麦次粉的制备方法是将未经处理的小麦次粉均匀铺于平板上，物料厚度为1-3mm，然后将平板置于微波设备中，在微波功率是300-500W的条件下微波处理30-50s，再将经微波处理的小麦次粉冷却至室温，制得所述钝酶减菌小麦次粉。

3.根据权利要求1所述的利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法，其特征在于，所述钝酶减菌小麦次粉的脂肪酶活性为5.46-6.95mg/gKOH，菌落总数为3.18-3.42lg(cfu/g)。

4.根据权利要求1所述的利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法，其特征在于，所述高纤低脂沙琪玛包括以下按照质量份的原料：高筋面粉55-80份，钝酶减菌小麦次粉10-40份，谷朊粉5-10份，鸡蛋液50-70份，泡打粉1-2份。

5.根据权利要求1所述的利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法，其特征在于，所述高筋面粉与所述钝酶减菌小麦次粉加工使用时均过60-80目分样筛。

6.根据权利要求1所述的利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法，其特征在于，所述醒发是将所述面团在温度是35-37℃、相对湿度是75-85％的条件下醒发30-60min。

7.根据权利要求1所述的利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法，其特征在于，所述压制是用压面机将醒发后的面团压制成厚度为1-2mm的面片，所述切割是将面片切成3-6mm的坯条。

8.根据权利要求1所述的利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法，其特征在于，所述植物油是大豆油、菜籽油或棕榈油中的一种或多种混合，油炸时间是40-100s。

9.根据权利要求1所述的利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法，其特征在于，所述麦芽糖与所述油炸酥条的质量比为0.6-0.8:1。

10.根据权利要求1所述的利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法，其特征在于，在所述利用钝酶减菌小麦次粉制作高纤低脂沙琪玛的方法中，还包括切块包装的步骤，所述切块包装是在成型后进行冷却，脱模切块，包装。