[发明专利]一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法在审
| 申请号： | 202010904099.3 | 申请日： | 2020-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN112006153A | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 隋晓楠;赵煜;董亚博;兰天;刘贵辰;张钦;靳海南;单冠程;衣艳娇;王迪;李萌;孙书境 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J1/12;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26 |
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| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 大豆 浓缩 蛋白 小麦 制备 方法 | ||
1.一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大豆粉碎，按1:3(w/v)的比例用正己烷对粉碎后得到的豆粉进行3次脱脂，并放在通风橱中除去正己烷。将除去正己烷的脱脂豆粉以1∶10(w/w)的比例与水混合,调节pH值至4.5左右,50℃恒温水浴锅中搅拌浸提60min,4 000r/min离心10min,在不溶物中加入10倍体积55℃温水,搅均后进行分离,重复2次以提高大豆蛋白获取率。将凝乳溶解并将pH值调节至6.5,在真空环境中干燥后得到粉末状大豆浓缩蛋白。(2)在麦麸中加入苛性钠溶液将pH值调节至8.5，充分搅拌1个小时，搅拌后进行离心分离，并使用盐酸将上清液pH值调节至4，于90℃恒温水浴锅中搅拌浸提10min，4 000r/min离心10min,分离得到不容物小麦蛋白。(3)称取大豆浓缩蛋白粉和小麦蛋白比例为8：1–2：1，混合均匀，加入食用油与蛋白总量比为10:1-0.6，和盐等配料再次混匀，将原料加入搅拌挤压机，加热温度为150-170℃，蛋白质经加热剪切得到大豆小麦蛋白素肉。(4)将得到的素肉进行120-130℃油炸。
2.根据权利要求1所述的一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法，其特征在于：调节大豆浓缩蛋白和小麦蛋白优选比例为2：1。
3.根据权利要求1所述的一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法，其特征在于：加入食用油与蛋白总量优选比例为10:0.6。
4.根据权利要求1所述的一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法，其特征在于：搅拌挤压机内加热蛋白优选时间为170℃，油炸优选温度为130℃。
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