[发明专利]一种快速发酵的佛手果香黄发酵奶及其制备方法

说明书

本发明公开一种快速发酵的佛手果香黄发酵奶及其制备方法，包括以下重量份的配料：牛奶850‑910份、蔗糖50‑80份、佛手果香黄10‑30份、以及发酵用菌种。该发酵奶组织细腻、质地均匀、口感光滑细腻、老香黄味浓郁，风味独特，具有发酵奶的营养，同时具有老香黄理气和胃功效，是一种新型的双发酵健康食品。

技术领域

本发明涉及发酵奶领域，具体涉及一种快速发酵的佛手果香黄发酵奶及其制备方法。

背景技术

发酵奶是以牛奶为原料，经巴氏杀菌后再加入发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。因在发酵菌发酵过程中，将乳糖转化成了乳酸，钙元素转化形成了乳酸钙，进而可促进人体消化，提高免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，因此越来越多的人所青睐。佛手老香黄有广东地道药材“十大广药”及广东名果的美称，是岭南地区特有的保健药食用凉果，在去积祛风、理气和胃、化痰生津等方面具有良好的功效，传统老香黄需腌制3年左右才能食用，不利于批量生产。目前市场上发酵奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，且往往加入大量的防腐剂、增味剂、增稠剂等。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种快速发酵的佛手果香黄发酵奶及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种快速发酵的佛手果香黄发酵奶，包括以下重量份的配料：牛奶850-910份、蔗糖50-80份、佛手果香黄10-30份、以及发酵用菌种。

进一步地，包括以下重量份的配料：牛奶910份、蔗糖70份、佛手果老香黄20份、以及发酵用菌种。

进一步地，所述发酵用菌种为SACCO菌种A加B两个型号。

进一步地，所述佛手果老香黄为快速发酵的佛手果老香黄浆。

进一步地，所述牛奶脂肪含量≥3.2％、蛋白质含量≥2.95％、酸度≤16°T且不含抗生素。

进一步地，所述佛手果老香黄浆为添加甘草、罗汉果、茴香、丁香、桂皮、薄荷以及由SACCO植物基发酵而成。

还提供一种快速发酵的佛手果香黄发酵奶的制备方法，包括以下步骤：

S1、牛奶加入蔗糖均质、杀菌得第一备用乳液；

S2、向所述第一备用乳液中加入佛手果老香黄得第二备用乳液；

S3、向所述第二备用乳液加入SACCO菌种，进行发酵。

进一步地，所述步骤S1中，包括以下步骤：

S11、将牛奶过滤后加入蔗糖，再过滤和均质；

S12、加热到85℃保持10min杀菌；

S13、冷却到45℃得第一备用乳液。

进一步地，所述步骤S2中，包括以下步骤：

S21、以3∶10的比例，将300份食盐加入到1000份的新鲜佛手果中，放置7天；

S22、将S21所得的1300份佛手果添加白糖73份、橙皮73份、甘草7.3份、罗汉果4.4份、茴香2.9份、丁香1.5份、薄荷0.7份、桂皮2.9份，加水至覆盖到表面，儿童高压蒸煮锅0.25Mp压力下，高压煮制30min。

S23、冷却至45℃，添加SACCO植物基发酵剂，入缸腌制90天得到佛手果老香黄；

S24、将佛手果老香黄用高速搅拌机打磨成浆，按2%的比例加入第一备用乳液得到第二备用乳液。

进一步地，所述步骤S3中，包括以下步骤：