[发明专利]一种高品质百香果果汁及其制备工艺

权利要求书

1.一种高品质百香果果汁，其特征在于：所述百香果果汁每1000份成品的原料按重量比包括：白砂糖60-90份，脱酸后百香果浆300-500份，羧甲基纤维素钠0.2-0.6份，黄原胶0.15-0.3份，果胶0.1-0.2份，结冷胶0.1-0.15份，卡拉胶0.1-0.3份，一水柠檬酸0-0.7份，柠檬酸钠0.2-0.5份，百香果香精0.4-0.6份，剩余由纯净水补足。

2.根据权利要求1所述的一种高品质百香果果汁，其特征在于；所述百香果果汁还添加有稳定剂，所述稳定剂由0.2-0.6份羧甲基纤维素钠，0.15-0.3份黄原胶，0.1-0.3份卡拉胶，0.1-0.2份果胶，0.1-0.15份结冷胶组成。

3.根据权利要求2所述的一种高品质百香果果汁，其特征在于；所述稳定剂的制备方法为羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、果胶按比例在常温常压下均匀混料后，在干燥情况下,包装成备用料待用；使用时再和结冷胶进行混合使用。

4.根据权利要求2所述的一种高品质百香果果汁，其特征在于；所述稳定剂的使用方法为在常温常压下将结冷胶经胶体磨打成均匀糊状加入小料罐中，加入热水均匀搅拌，并在80-90℃中保温10分钟，再加入常温水使温度下降，待用，羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、果胶在常温常压下均匀混料后，经胶体磨打成均匀糊状，加入已经降温的装有结冷胶的小料罐中待用。

5.根据权利要求1所述的一种高品质百香果果汁，其特征在于；所述百香果原料占所述高品质百香果果汁体积重量的30-50%。

6.一种高品质百香果果汁的制备工艺，其特征在于；依次包括原料选择、清洗、去皮去籽过滤、降酸处理、配料及均质、杀菌、灌装7个步骤；

其中，所述的降酸处理步骤采用大孔树脂联合壳聚糖脱酸降酸处理；

所述的大孔树脂脱酸降酸处理具体步骤为；

选择无虫害，成熟度高，新鲜紫果，清洗后将其放入自动破碎机，去皮，去籽，得到新鲜百香果浆，装入内置干净塑料薄膜袋塑料桶中，进入冷库速冻储存待用；

使用时，从冷库中取出百香果浆，回温至室温，采用树脂脱酸通常有静态脱酸和动态脱酸方式，采用动态脱酸需采用树脂柱，流速、温度影响脱酸效果，本发明采用静态脱酸，将百香果浆倒入脱酸罐，该脱酸罐内置脱酸大孔树脂、过滤网和搅拌装置，搅拌转速20转/min ，确保脱酸大孔树脂和果浆充分接触均匀，确保大孔树脂全部浸渍在百香果浆中，浸渍3小时后，通过脱酸罐内置过滤网把百香果浆滤出，而大孔树脂则截留在脱酸罐内，脱酸罐内使用过大孔树脂可通过再生重复使用；

所述百香果浆选取可溶性固形物为12%百香果浆，若微高，则添加纯净水稀释至12%，所添加脱酸大孔树脂分量为百香果浆重量的13%，经3h浸渍，经脱酸罐过滤网过滤后，得到首次百香果浆脱酸，然后再加入已经加酸溶解的体积重量为百香果浆的0.5%的壳聚糖溶解液，搅拌后并静置20分钟，然后取上面澄清液并过滤，由于脱酸后百香果浆总酸降至3-4g/L，所述脱酸后百香果浆可溶性固形物含量为9-10%；

脱酸后百香果浆通过输料泵在配料罐和其他原辅料进行混合，得到配料后溶液，配料后百香果汁可溶性固形物含量控制在10-12%，总酸1.6-2.0g/L，配料后溶液经均质压力30MPA均质后，通过UHT120-125℃杀菌30秒后灌装；

所述使用过的大孔树脂和壳聚糖可通过以下方法再生后重复使用：具体为先用清水洗去附着在大孔树脂上的果汁，后加入4倍树脂体积的80℃、4%氢氧化钠溶液浸泡树脂1小时，再用纯水洗树脂至pH值10，然后再用5%磷酸溶液浸泡树脂1小时，再用纯水洗树脂至pH值6-7，即可再重复使用，所述使用后的壳聚糖用4%氢氧化钠溶液浸泡树，6-8小时，然后煮沸10分钟，滤出壳聚糖，用80℃热水洗至pH值6-7，经60℃真空干燥即可再重复使用。

7.根据权利要求6所述的一种高品质百香果果汁的制备工艺，其特征在于；所述大孔树脂为LSA-600型号大孔树脂；所述壳聚糖为食品级。