[发明专利]一种纳豆粉的制备及干燥工艺

权利要求书

1.一种纳豆粉的制备及干燥工艺，其特征在于，所述发明包括制备新鲜纳豆和干燥两部分工艺，其中具体制备步骤如下：选取新鲜黄豆，洗净后用清水常温浸泡，时长为16～18h，沥干后进行蒸煮，时长40～50min，温度为110～120℃，温度降至40～45℃时进行接种，接种菌类为豆芽孢杆菌活菌，接种量占比为黄豆重量的5～6％，发酵时间18～20h，接种完成后要将纳豆放进低温环境，温度为4～5℃，老化1d。

2.根据权利要求1所述的一种纳豆粉的制备及干燥工艺，其特征在于，所述发明中具体干燥步骤如下：

第一步：将上述制备完成的新鲜纳豆其置于电热鼓风干燥箱内，箱内温度为45℃，干燥时长为34h。

第二步：将干燥好的纳豆颗粒取出，放入到高速粉碎机内进行粉碎，粉碎时长为20s。

第三步：将粉碎好的纳豆粗粉放入标准分样筛内，筛目为40目，利用电动振筛机进行过筛。

第四步：未通过筛孔的较大颗粒需要进行再次粉碎过筛，即得到纳豆精粉。

第五步：将所得纳豆粉灭菌后封存入库。

3.根据权利要求1所述的一种纳豆粉的制备及干燥工艺，其特征在于，浸泡水量为黄豆总量的3倍。

4.根据权利要求1所述的一种纳豆粉的制备及干燥工艺，其特征在于，浸泡完成的标准为豆粒鼓涨，没有硬芯。

5.根据权利要求1所述的一种纳豆粉的制备及干燥工艺，其特征在于，所述发酵工艺仅针对黄豆，其余豆类如黑豆、芸豆等条件有所不同。

6.根据权利要求1所述的一种纳豆粉的制备及干燥工艺，其特征在于，接种条件需要为无菌环境。

7.根据权利要求1所述的一种纳豆粉的制备及干燥工艺，其特征在于，所述干燥工艺为热风干燥法，属于连续式排湿过程，活性损失率较低。