[发明专利]一种黑蒜醋及其制备方法

权利要求书

1.一种黑蒜醋，包括水、大米、黑蒜、食用盐、食品添加剂，其特征在于：大米和黑蒜的比例为85:15，食用盐为总量的5％。

2.根据权利要求1所述的一种黑蒜醋，其特征在于：食品添加剂成分：三氯蔗糖、木糖醇、山梨酸钾和苯甲酸钠。

3.根据权利要求1所述的一种黑蒜醋及其制备方法，其特征在于：制备步骤：

S1、大米和黑蒜按照配方比例制备：

S1.1、大米的制备：将选取的大米用清水浸泡20小时；将浸泡后的大米进行蒸饭作业，浸泡后的大米置入蒸料设备内；再将蒸好的大米用冷水浇淋降温，并洗去大米表面的粘液，装好备用；

S1.2、黑蒜的制备：将选取的黑蒜加入到粉碎设备内进行粉碎，粉碎后的黑蒜中按照1:0.6的量加入清水润料8小时；将润料后的黑蒜置入到蒸料设备内；蒸料后按照1:1.5的量加入热水浸焖，直到形成醪状；

S2、酒精发酵：将制备好的米饭内加入粉碎后的小曲，米饭与小曲比例为100：0.5，米饭与小曲搅拌均匀；并将制备好的黑蒜加入其中，米饭与黑蒜比例为85:15，再次搅拌均匀进行发酵；

S3、醋酸发酵：向酒精发酵好的醪中添加麸皮和谷糠，添加比例为1：0.3:0.6，直到醋酸量不在增加，加入总料5％的食用盐终止发酵，制成醅料；

S4、向醅料中加入炒米色后浸泡一天一夜，自流出头道醋，用前一批制得的三道醋浸泡淋制得到二道醋，再将二道醋用水浸泡淋制得到三道醋；

S5、取淋制得到的三道醋按照国家标准加入食品添加剂进行调配，调配后静置澄清，去澄清后的上清液加热煮沸做灭菌处理，灭菌后通过包装机进行包装制得成品。