[发明专利]一种大麦膳食纤维的加工方法

说明书

本发明提供了一种大麦膳食纤维的加工方法，该方法以啤酒大麦酿造过程中的副产物大麦纤维为原料，依次经过晾晒脱水、烘干、预筛选、高压灭菌、粉碎、多级筛分、鼓风干燥、检测包装得到成品大麦膳食纤维。所得成品含有大量膳食纤维及大麦黄酮等对人体有益物质，可以起到促进肠胃蠕动，改善消化功能。本发明的原料来源安全、价格低廉，且所述加工方法简单，整个生产过程中无任何添加，无残留，所有筛分的物料根据质量要求均可得到不同类别的利用，全程无任何浪费，原料利用率高，损耗极低，具有较高的市场价值及应用前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大麦膳食纤维的加工方法。

背景技术

大麦是一种种植历史悠久的谷类作物，在世界各地均有种植，啤酒大麦是酿造啤酒的重要原料，在我国种植面积超过200万亩，用于啤酒酿造的大麦年消耗量约为300万吨；这些大麦在啤酒酿造过程中，剩余大量的糖化后副产物，这些副产物若直接丢弃处理，既是对资源的极大浪费，又造成了环境污染，若直接饲喂动物或作为饲料的一部分，因纤维含量高、蛋白质不易消化，导致饲喂效果低，综合利用率极低。

啤酒大麦在啤酒酿造过程中会进过一系列的处理，特别是经过糖化工艺后，剩余的副产物中的糖类、脂类等已被糖化步骤去除，残留部分大部分为膳食纤维、维生素及黄酮类物质，这些物质可以促进人体肠道蠕动，增强消化功能，具有独特的饱腹食疗功能，这对人体健康具有促进作用。

基于提高上述啤酒加工副产物的综合利用、提升产品附加值和利用效率的目的，现亟需对上述啤酒加工副产物进行充分、有效的处理，提升大麦副产物的价值和性能指标，提高其附加值。

发明内容

本发明的的一个目的在于提供一种不含糖类脂类等且含有大量膳食纤维及大麦黄酮的独特的具有饱腹食疗功能的大麦膳食纤维产品，本发明的另一个目的在于提供一种大麦膳食纤维的加工方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种大麦膳食纤维的加工方法，包括以下步骤：

S1晾晒脱水：先将啤酒大麦酿造副产物原料自然晾晒10~14h，然后对晾晒后的原料进行离心脱水，得到含水量＜20%的原料；

S2烘干：对离心脱水后的原料进行烘干，得到含水量小于10%的烘干物料；

S3预筛选：对烘干物料进行初步筛选，去除杂质；

S4灭菌：将预筛后的原料进行灭菌处理，得到无菌原料；

S5粉碎：将灭菌后的无菌原料进行粉碎处理，得到粉碎物料；

S6多级筛分：对S5的粉碎物料进行分级筛选，得到粒径为-40～+120目的合格物料；

S7鼓风干燥：将筛分后的合格物料均匀铺设在干燥模具中，并置于鼓风干燥箱内进行干燥处理，直至物料含水量小于4%，得到干燥物料；

S8检测包装：对S7得到的干燥物料进行生化检测，检测合格后按规格包装，得成品。

进一步地，所述离心脱水的方法为：将晾晒后的原料置于离心脱水机中进行离心，离心脱水机的工作转速为4500~5000rpm，离心时间15~30min。

进一步地，所述烘干的方法为：将离心脱水后的原料放入隧道式烘干机内进行烘干处理，烘干温度为70℃~85℃，烘干时间为300s~480s，烘干次数为2~3次。

进一步地，所述离心脱水后的原料经上述烘干方法处理后含水量为5%~10%。

进一步地，所述S4灭菌处理的方法为：将预筛选后的原料在120℃~130℃的温度及0.10~0.15Mpa的压力条件下灭菌30~60分钟。

进一步地，所述多级筛分的具体方法为：