[发明专利]一种汉麻蛋白酶解物精酿啤酒的制备方法在审
| 申请号： | 202010910864.2 | 申请日： | 2020-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN112111347A | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 宋淑敏;石杰;魏连会;董艳;梅雪松;夏尊民;高宇;潘静;高媛 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省科学院大庆分院 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C7/04;C12C7/20;C12C7/14;C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨龙科专利代理有限公司 23206 | 代理人： | 李智慧 |
| 地址： | 163319 黑龙江省大庆市*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白酶 解物精酿 啤酒 制备 方法 | ||
1.一种汉麻蛋白酶解物精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述方法为：
(1)将汉麻籽粕与蒸馏水按照1：10的质量比混合，制得汉麻籽粕混合液；
(2)调节汉麻籽粕混合液的pH值为5～6，加入木瓜蛋白酶0.5～0.8％、中性蛋白酶2.5～3.5％，酶解时间1～2h，得到酶解液；
(3)将(2)中的酶解液经离心后取上清液，经3kd的超滤膜过滤，收集＜3kd的汉麻蛋白酶解物；
(4)将(3)中汉麻蛋白酶解物进行真空低温冷冻干燥，获得汉麻蛋白酶解物冻干粉；
(5)麦芽糖化：将麦芽和水按1：4的质量比混合，升温至60～65℃，保温90min，再升温至78～80℃，保温20～30min；
(6)麦醪过滤：过滤得到澄清的麦汁，麦汁浓度为12～14°P；
(7)煮沸：在麦汁煮沸过程中，添加汉麻蛋白酶解物冻干粉为麦汁质量的1～3％，啤酒花为麦芽质量的0.2～0.5％，煮沸时间30～60min；
(8)冷却：将煮沸液过滤后，放入4～8℃冷藏室，进行冷却处理，得冷却液；
(9)发酵：向所述冷却液中加入啤酒酵母0.25～0.5％，发酵温度18～20℃，发酵7～10d，完成发酵；
(10)后熟：控制温度4～6℃，保持10～15d，去除酵母和沉淀物，得到汉麻蛋白酶解物精酿啤酒。
2.根据权利要求1所述的一种汉麻蛋白酶解物精酿啤酒的制备方法，其特征在于：(4)中，所述低温冷冻干燥的温度为-30～30℃，时间为24h。
3.根据权利要求1所述的一种汉麻蛋白酶解物精酿啤酒的制备方法，其特征在于：(4)中，真空度10Pa。
4.根据权利要求1所述的一种汉麻蛋白酶解物精酿啤酒的制备方法，其特征在于：(8)中，冷却处理至25～30℃。
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