[发明专利]一种使用甑桶蒸馏白酒的方法

说明书

本发明涉及白酒酿造技术领域，尤其是涉及一种使用甑桶蒸馏白酒的方法，包括以下步骤：首先在甑桶底部装填一层第一物料，后通入蒸汽并同时依次装入第二物料和第三物料，甑满后立即盖上甑盖；通过过气筒将混合蒸汽导入冷凝器，分段摘酒；最后将不同馏分进行勾兑，即得成品白酒；其中，甑桶甑箅的底部安装有网筛，网筛的孔径为10‑60目。本发明的装填方法可保证物料从底至上的平整性，进而保证上汽的均匀性，从而形成甑桶各部分酒醅同步蒸馏，以避免各点因受热不均馏酒有先有后，造成优质酒与酒头酒尾混在一起影响酒质。因此，本发明在提高酒品质量的同时，通过在甑篦底部安装网筛，也解决了蒸馏物料下落而造成的环境污染和原料浪费的问题。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，尤其是涉及一种使用甑桶蒸馏白酒的方法。

背景技术

传统酱香型白酒是建立在以固态法为发酵工艺，采用地缸或地窖等发酵设备，使用不同的酿酒原料(一般采用高粱、玉米等谷物原料)和曲药，配合回酒、回糟、双轮底等发酵工艺技术，生产出各具风格特点的传统白酒。其不是单纯的酒精发酵，而是建立在酵母、霉菌、细菌等多种微生物参与的多菌种发酵的基础上，以地窖、地缸为发酵容器，参与发酵的微生物数目庞大，生化反应过程复杂，代谢产物达数百种之多，产酒和生香同时进行，其发酵产物既丰富又复杂，从而形成了传统中国蒸馏白酒独特的香味风格特点。

白酒生产在我国有着悠久的历史，生产工艺在世界上也独树一帜。俗话说：“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”集中概括了发酵、蒸馏、勾兑这三个环节的重要性。其中，蒸馏是传统白酒生产的主要工序之一，蒸馏设备是影响蒸馏效果的关键因素，茅台白酒蒸馏的设备由甑桶或称甑锅，它是由底锅、桶身、甑盖、过气筒和冷凝器几部分组成。桶身是甑桶的主体，圆台型，上口直径略大于下口，圆台高1m左右，桶身下部为筛板及支座，位于底锅上。操作时先在甑内装上一层醅，酒醅既是蒸馏物料，又是蒸馏填料，开始时直接通蒸汽，同时继续均匀装醅，不让蒸汽冒穿，称为顶汽装甑，甑满后立即盖上甑盖装上过气筒，将混合蒸汽导入冷凝器，冷凝成液体流出，对流出的液体进行接取，并兑成成品白酒。

蒸馏设备因酒甑底部由两半圆形穿汽钢板甑箅构成，穿汽钢板由多排直径为0.5cm的圆孔组成。在上甑过程中高粱或糟醅、谷壳会落入底锅水中，高粱或糟醅中淀粉易溶热水中，对生产原料带来浪费；其次，落入底锅水中的糟醅经长时间蒸煮会给酒体带来不利影响，底锅水更换频繁，并且每天生产结束时底锅水直接排放在污水池中，造成环境污染。

发明内容

本发明的目的在于提供一种使用甑桶蒸馏白酒的方法，该方法在提高酒品质量的同时，解决了底锅水环境污染的问题。

本发明提供的一种使用甑桶蒸馏白酒的方法，包括以下步骤：

S1、首先在甑桶底部装填一层第一物料，后通入蒸汽并同时依次装入第二物料和第三物料，甑满后立即盖上甑盖；

S2、通过过气筒将混合蒸汽导入冷凝器，分段摘酒；

S3、最后将不同馏分进行勾兑，即得成品白酒；

其中，所述甑桶甑箅的底部安装有网筛，所述网筛的孔径为10-60目。

为解决传统蒸馏设备甑桶底部仅由甑箅构成，在上甑过程中，酒醅会落入底锅水中，其中的淀粉易溶于热水，造成底锅水中有机物浓度和悬浮物浓度增高，底锅水直接排放造成环境污染，同时对生产原料也造成了极大浪费的问题。本发明通过在甑箅的底部安装孔径为10-60目的网筛，以减少蒸馏物料下落造成的环境污染和原料浪费的问题，此外，本发明还通过调整装甑方法来提高酒品的质量，具体包括物料的逐层装填、蒸汽的导入、摘酒的方法，其中，逐层装填可保证物料从底至上的平整性，进而保证上汽的均匀性，从而形成甑桶各部分酒醅同步蒸馏，以避免各点因受热不均馏酒有先有后，造成优质酒与酒头酒尾混在一起影响酒质。因此，本发明通过改善甑桶条件酿造白酒的方法，在提高酒品质量的同时，解决了底锅水环境污染的问题。