[发明专利]日式寿司醋及其制备方法与应用

说明书

本发明涉及一种日式寿司醋，以白米醋，果糖，白砂糖，盐，味精和复配调味料增味剂为原料，经两次混合等工艺制备而成。本发明的有益效果：本发明的日式寿司醋与普通寿司醋相比，原料中加入了味精和增味剂，会让寿司更鲜；原料中使用了果糖和白砂糖进行复合，所以复合甜度更好，酸甜度更适口，能够增进食欲；使寿司的口感更好。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种日式寿司醋及其制备方法与应用。

背景技术

日式寿司醋是一道以米为主要食材制作的寿司醋，主要营养成分为氨基酸，用于提升鲜味，降低腥味。寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，各寿司专卖店使用的醋都不尽相同，希望为客人提供最佳味道和口感。

鉴于此，申请此发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种日式寿司醋及其制备方法，本发明的日式寿司醋会让寿司更鲜；酸甜度更适口，能够增进食欲，使寿司的口感更好。

本发明的目的是提供一种日式寿司醋。

本发明的另一目的是提供上述日式寿司醋的制备方法。

本发明的再一目的是提供上述日式寿司醋的应用。

根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，所述日式寿司醋由以下原料制成，所述原料包括：

白米醋，果糖，白砂糖，盐，味精和复配调味料增味剂。

根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，其中，所述日式寿司醋由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

白米醋300-500份，果糖100-180份，白砂糖320-400份，盐90-99份，味精4-6份和复配调味料增味剂0.4-0.6份。

根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，进一步的，所述日式寿司醋由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

白米醋400份，果糖140份，白砂糖360份，盐94.5份，味精5份和复配调味料增味剂0.5份。

根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，更进一步的，所述复配调味料增味剂为I+G。

根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，其中，所述复配调味料增味剂为呈味核苷酸二钠。

根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，其中，所述白米醋为6.5度白米醋。

根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋，其中，所述果糖为结晶果糖。

根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)按配比称取原料，将除白米醋外的所有原料进行第一次混合，混合均匀，形成调味料；

(2)向步骤(1)得到的所述调味料中加入白米醋进行第二次混合，混合均匀，即为所述日式寿司醋。

根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋的制备方法，进一步的，步骤(2) 中，所述第二次混合的温度为45-50℃，所述第二次混合的时间为30分钟。

根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋的应用，将所述的日式寿司醋用于寿司米饭中。

根据本发明的具体实施方式的日式寿司醋的应用，进一步的，所述日式寿司醋在寿司米饭中的添加量为10-30wt％。