[发明专利]一种杏仁味香精的制备方法

权利要求书

1.一种杏仁味香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）植物油发酵：以质量计，取植物油脂200份，加入水10-30份、糖2.5-15份，灭菌后接入米根霉进行好氧发酵24-96h，然后离心去除菌体得植物油发酵液；

（2）杏仁发酵：以质量计，取杏仁原料200份，加入水1000-3000份、糖25-150份，混合均匀，灭菌后接入米曲霉进行好氧发酵6-48h，除去菌体后得杏仁发酵液；

（3）热反应：以质量计，取杏仁发酵液1000份，加入混合氨基酸25-100份和还原糖50-200份，并加入植物油发酵液50-200份，搅拌加热至90-100℃冷凝回流反应3-8h，得杏仁味香基；

（4）调配：对杏仁味香基进行乳化制备体系均一的杏仁味香精。

2.根据权利要求1所述的杏仁香精的制备方法，其特征在于所述的植物油脂为杏仁油、芝麻油、花生油、葵花籽油、大豆油、核桃油或椰子油。

3.根据权利要求1所述的杏仁香精的制备方法，其特征在于所述的杏仁原料为杏仁粕粉、杏仁粉或杏仁分离蛋白。

4.根据权利要求1所述的杏仁香精的制备方法，其特征在于所述的混合氨基酸为谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸、丝氨酸和赖氨酸混合组成。

5.一种杏仁香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）植物油发酵：以质量计，取植物油脂200份，加入水10-30份、糖2.5-15份，灭菌后接入米根霉进行好氧发酵24-96h，然后离心去除菌体得植物油发酵液；

（2）杏仁酶解：以质量计，取杏仁原料200份，加入水1000-3000份，混合均匀，灭菌后加入蛋白酶，40-50℃酶解2-5h得杏仁酶解液；

（3）热反应：以质量计，取杏仁酶解液1000份，加入混合氨基酸25-100份和还原糖50-200份、植物油发酵液50-200份，搅拌加热至90-100℃冷凝回流反应3-8h，得杏仁味香基；

（4）调配：对杏仁味香基进行乳化制备体系均一的杏仁味香精。

6.根据权利要求5所述的杏仁香精的制备方法，其特征在于所述的植物油脂为杏仁油、芝麻油、花生油、葵花籽油、大豆油、核桃油或椰子油。

7.根据权利要求5所述的杏仁香精的制备方法，其特征在于所述的杏仁原料为杏仁粕粉、杏仁粉或杏仁分离蛋白。

8.根据权利要求5所述的杏仁香精的制备方法，其特征在于所述的混合氨基酸为谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸、丝氨酸和赖氨酸混合组成。