[发明专利]一种富含免疫球蛋白的臻糕及其生产方法

说明书

本发明公开了一种富含免疫球蛋白的臻糕及其制备方法。本发明一种富含免疫球蛋白的臻糕由下述重量百分比的原料制成：牛初乳50～80%、木糖醇2.5%～10%、麦芽糖醇2.5%～10%、乳清蛋白粉2～5%、芝士粉3～8%、菊粉5～20%、结冷胶0.01～0.5%、卡拉胶0.1～0.2%、魔芋胶0.1～0.5%。制备方法：现将原料混合乳化，对乳状液进行低温杀菌和老化处理，然后降温凝冻、搅拌及注模处理，最后冷冻干燥处理。本发明能够提高机体免疫力、调节肠道菌群、促进生长发育的“臻糕”，具有重要意义。

技术领域

本发明涉及保健食品领域，更具体的说，是涉及一种富含免疫球蛋白的臻糕及其生产方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，消费者对食品的功能性要求越来越高，冰淇淋作为一种深受大众喜爱的冷冻饮品，但是目前市面上的冰淇淋过于追求于口味和口感，缺乏功能性，对于老人、孕妇、儿童等特殊人群不宜过多食用。

发明内容

本发明提供一种富含免疫球蛋白的臻糕及其生产方法。

本品是以牛初乳、菊粉、乳清蛋白粉等为主要原料制备而成的臻糕，具有增强免疫力、调节糖代谢，具有预防肥胖的作用。

本发明提供一种富含免疫球蛋白的臻糕，由下述重量百分比的原料制成：牛初乳50～80%、木糖醇2.5%～10%、麦芽糖醇2.5%～10%、乳清蛋白粉2～5%、芝士粉3～8%、菊粉5～20%、结冷胶0.01～0.5%、卡拉胶0.1～0.2%、魔芋胶0.1～0.5%。

本发明所述臻糕的制备方法包括以下步骤：

步骤1：按照如上的配料，称取相应重量的各配料，配料混合均匀并形成乳状液；

步骤2：对乳状液进行63℃～65℃、30分钟的低温杀菌和0℃～4℃、180分钟～240分钟的老化处理；

步骤3：将乳状液降温凝冻为半固体；

步骤4：对凝冻为半固体状的臻糕进行搅拌及注模处理；

步骤5：将注模成型的臻糕进行冷冻干燥处理；

步骤6：将步骤5制成的臻糕进行包装及冷藏或冷冻处理。

本发明具有如下有益效果：

本发明通过对冰淇淋配方和加工工艺的改进，生产出一种能够提高机体免疫力、调节肠道菌群、促进生长发育的“臻糕”，具有重要意义。经过多种实验的检测和对比，含免疫球蛋白的臻糕在冷冻和冷藏条件下，可以保证免疫物质不会失活，营养物质不被破坏。

牛初乳是健康奶牛分娩后3天或1周内分泌的乳汁的总称，被称为“大自然赐给人类的真正白金食品”。牛初乳呈黄色、具有浓厚的特殊气味，其化学成分与普通牛乳有明显差别。牛初乳中除含有免疫球蛋白、维生素等营养成分外，还含有免疫因子和生长因子等功能活性成分，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康食品。

菊粉又称菊糖，是一种不能被人体消化吸收的可溶性膳食纤维，可从天然原料菊苣中提取。菊粉甜度较蔗糖低，易溶于水，完全溶解后形成一种奶油状结构，有类似脂类的口感和风味，是一种良好的脂肪替代品。目前，由于菊粉在人的肠道中能被有益菌利用，如能使双歧杆菌增殖5～10倍，已被列为重要的双歧杆菌增殖因子，具有调节糖代谢、提高免疫力和促进矿物质吸收等作用。

真空冷冻干燥技术是一种先进的食品保藏加工技术，经过该技术加工后的产品能够保持其原有的色泽、味道、营养成分，且易于运输，便于贮藏。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1 ：采用下述配方制备一种富含免疫球蛋白的臻糕。