[发明专利]一种浓香型白酒生产方法以及应用于该方法中的清蒸釜

权利要求书

1.一种浓香型白酒生产方法，其特征在于，包括以下步骤:S1、准备预制料：准备高粱，并将高粱进行粉碎，使得每粒高粱粉碎至4、6或8瓣，得到预制料；

S2、准备辅料，所述辅料质量为预制料质量的17%-22%，所述辅料包括稻壳；

S3、辅料处理：利用清蒸釜对辅料进行清蒸，得到预制辅料，并控制预制辅料中水份与预制辅料的质量比不大于1/7；

S4、配料拌和：向S1中的预制料中加入酒醅，且预制料与酒醅的质量比为1：4-1：5，最后向预制料与酒醅的混合物中加入预制辅料，并拌和均匀，形成混合料；

S5、装甑蒸酒：A1:先在甑锅中铺入一层混合料；A2:当位于甑锅内的混合料产生酒汽时，再朝产生酒汽的混合料上铺下一层混合料；A3：重复A2，直至混合料全部装入甑锅内；A4：将甑锅的甑盖盖好，安装汽管，并连接冷凝管，打开冷却水，放置接酒容器，使酒汽结成液体酒流入接酒容器内，得到原酒，其中控制冷凝管内流酒速度在2.5-4.0kg/min，且接酒容器酒温在15℃-35℃；

S6、蒸粮：当冷凝管中不再流原酒后，继续敞盖蒸35-45min，得到粮醅；

S7、出甑，将甑锅内粮醅取出；

S8、通风凉楂：将出甑的粮醅放置在凉楂机上，加入温度在80℃以上的浆水，得到混合物，所述混合物中的水份质量占混合物质量的53%-62%；

S9、准备大曲粉：取糖化发酵剂，糖化发酵剂采用中温曲或中高温曲，，且糖化发酵剂的质量为高粱质量的15%-25%，然后将糖化发酵剂粉碎至粒径为0.2-0.3cm，得到大曲粉；

S10、拌曲：向S8中制得的混合物中加入S9中制得的大曲粉，并拌和均匀；

S11、入池发酵：将S10制成的混合物与大曲粉的混合物料加入窖池内，并踩实，用窖泥封严并用塑料布盖好发酵，发酵天数不少于72天，最后得到预制酒醅与浆水；

S12、预制酒醅蒸馏:将预制酒醅加入甑锅中蒸馏，馏出原酒，得到酒醅，将酒醅丢弃一部分，其余部分加入S4中重复利用。

2.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒生产方法，其特征在于：S4中，将预制料与酒醅混合，并在二者混合得到的物料表面撒上一层预制辅料，然后将预制料与酒醅拌和均匀，再将预制料与酒醅堆积45min-75min，最后将预制辅料与预制料、酒醅拌和均匀得到混合料。

3.根据权利要求2所述的一种浓香型白酒生产方法，其特征在于：S5中，将混合料装入甑锅内之前，在甑锅的篦子上撒一层厚度为0.3-0.7cm的预制辅料。

4.一种清蒸釜，其特征在于：应用于权利要求1-3任意一条所述的一种浓香型白酒生产方法，包括机架（700）、釜体（100）和设置在釜体（100）内的转动板（400），所述釜体（100）固定设置在机架（700）上，所述釜体（100）包括上半球体（200）和下半球体（300），所述上半球体（200）的直径较下半球体（300）的直径大，所述上半球体（200）远离地面的一侧开设有入料口（210），所述下半球体（300）靠近地面的一端开设有出料口（310），上半球体（200）、下半球体（300）上均设置有用于闭合入料口（210）或出料口（310）的挡料板（311），所述转动板（400）与釜体（100）侧壁转动连接，所述转动板（400）的转动轴线与下半球体（300）的轴线共线设置，所述转动板（400）与下半球体（300）侧壁贴合，所述下半球体（300）上设置有用于驱动转动板（400）转动的驱动组件（600），所述釜体（100）侧壁上开设有通汽腔（320），所述通汽腔（320）侧壁上开设有与釜体（100）内部连通的连通孔（321），所述下半球体（300）上连通有用于向下半球体（300）内供入蒸汽的进汽管（330），所述进汽管上设置有用于调节进汽管（330）内水蒸汽通量的第一阀门（331），所述进汽管（330）与通汽腔（320）连通，所述上半球体（200）远离地面的一侧连通有用于排出釜体（100）内气体的排汽管（220），所述排汽管（220）上设置有第二阀门（221），所述排汽管（220）上连通有测定管（230），所述测定管（230）与排汽管（220）的连接位置位于第二阀门（221）与排汽管（220）连接位置靠近釜体（100）的一侧，所述测定管（230）上设置有第三阀门（231）。