[发明专利]一种膳食纤维组合物、酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种提高乳制品稳定性的膳食纤维组合物，其特征在于，包括：抗性糊精、低聚果糖和聚葡萄糖。

2.根据权利要求1所述的提高乳制品稳定性的膳食纤维组合物，其特征在于，以重量份计，包括：抗性糊精1.4-2.7份、低聚果糖1.4-2.5份和聚葡萄糖1.0-3.5份。

3.一种酸奶，其特征在于，其原料包括权利要求1或2所述的提高乳制品稳定性的膳食纤维组合物。

4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于，还包括：乳原料84-94份和稳定剂0.1-0.5份。

5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于，所述乳原料包括生牛乳或生羊乳中的至少一种。

6.根据权利要求4或5所述的酸奶，其特征在于，所述稳定剂包括：淀粉0.15-0.45份和果胶0.002-0.05份，所述淀粉为变性淀粉和/或物理淀粉。

7.根据权利要求4-6任一所述的酸奶，其特征在于，还包括：代糖0.8-3份。

8.根据权利要求7所述的酸奶，其特征在于，所述代糖包括：赤藓糖醇0.8-2.2份和三氯蔗糖0.0005-0.002份。

9.根据权利要求4-8任一所述的酸奶，其特征在于，还包括：蛋白粉1.2-4.0份。

10.根据权利要求9所述的酸奶，其特征在于，所述蛋白粉包括：

酪蛋白粉0.6-2.0份和乳清蛋白粉0.6-2.0份；或者

牛奶蛋白粉0.6-2.0份和乳清蛋白粉0.6-2.0份。

11.根据权利要求4-10任一所述的酸奶，其特征在于，还包括发酵剂，以除所述发酵剂以外的其他原料的总重量计，所述发酵剂的菌种活力为50～200DCU/t。

12.一种酸奶的制备方法，其特征在于，包括：

以重量份计，将乳原料84-94份、抗性糊精1.4-3.5份、低聚果糖1.4-3.5份、聚葡萄糖1.0-2.5和稳定剂0.1-0.5份进行混料、均质、杀菌，得到料液A；

向所述料液A中加入发酵剂进行发酵，得到料液B；

将所述料液B进行破乳、冷却，得到所述酸奶。

13.根据权利要求12所述的酸奶的制备方法，其特征在于，在所述混料的步骤中，包括：

(1)将乳原料加热至40-62℃；

(2)向步骤(1)得到的料液中依次加入抗性糊精、低聚果糖、聚葡萄糖，剪切10-35min；

(3)向步骤(2)得到的料液中加入稳定剂，保温循环10-30min。

14.根据权利要求13所述的酸奶的制备方法，其特征在于，在所述混料的步骤中，

在步骤(2)之前还包括：向步骤(1)得到的料液中加入蛋白粉1.2-4.0份，剪切10-35min；

在步骤(3)中还包括：向步骤(2)得到的料液中加入代糖0.8-3份。

15.根据权利要求12-14任一所述的酸奶的制备方法，其特征在于，

在所述均质的步骤中，均质温度为40-65℃，均质压力为18-22MPa；

在所述杀菌的步骤中，杀菌温度为92-95℃，杀菌时间为200-600s；

在所述发酵的步骤中，将所述料液B冷却至35-42℃，无菌条件下添加所述发酵剂，在37-43℃下发酵8-16h；

在所述破乳的步骤中，破乳强度120-180r/min，破乳后料液冷却至10-22℃。