[发明专利]一种含果汁或果酱的咀嚼型饮品的制备方法

权利要求书

1.一种含果酱的咀嚼型饮品的制备方法，其特征在于该制备方法的步骤如下：

A、制备饮品储存液

将39～59重量份果酱、0.1～1.0重量份防腐剂与补充至总量为100重量份的纯净水混合均匀，然后在温度65～85℃与转速50～150r/min的条件下搅拌将其完全溶解，得到所述的饮品储存液；

B、制备强化液

将0.5～1.5重量份强化剂、0.5～1.5重量份增韧剂与补充至总量为100重量份的纯净水混合均匀，然后在转速50～150r/min的条件下搅拌将其完全溶解，得到所述的强化液；

C、制备芯液

将60～80重量份果酱、0.02～0.10重量份酸度调节剂、0.01～0.10重量份防腐剂、0.02～0.10重量份甜味剂、0.5～1.5重量份增稠剂、0.5～2.5重量份壁材反应剂与补充至总量为100重量份的纯净水混合均匀，在温度65～75℃与转速1500～3000r/min的条件下搅拌将其完全溶解，得到所述的芯液；

D、制备壁材液

将0.5～2重量份凝胶剂、0.02～0.08重量份增稠剂、0.02～0.10重量份防腐剂、0.04～0.10重量份甜味剂、0.05～0.15重量份酸度调节剂与补充至总量为100重量份的纯净水混合均匀，在温度65～75℃与转速50～150r/min的条件下搅拌将其完全溶解，得到所述的壁材液；

E、滴制

使用滴制设备，在滴头与壁材液面之间的距离为3～8cm与滴制速度3～5滴/秒的条件下，将步骤C制备得到的芯液滴入到步骤D制备得到的壁材溶液中，它们在通过通道时在凝胶剂与壁材反应剂作用下发生交联，使芯液表面形成一层均一致密的包裹膜，得到咀嚼型果酱爆珠；

F、强化与清洗

把步骤E得到的咀嚼型果酱爆珠加到步骤B制备的强化液中进行强化处理，接着用纯净水清洗，得到干净的咀嚼型果酱爆珠；

G、灭菌与灌装

让步骤F得到的干净咀嚼型果酱爆珠进行高压蒸汽灭菌，然后在无菌条件下，将灭菌的爆珠与步骤A得到的饮品储存液按照重量比1：0.2～0.3同时灌装，于是得到一种含有果酱的咀嚼型饮品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于在步骤A与C中，所述的果酱用果汁代替，得到一种含有果汁的咀嚼型饮品；所述的果汁是一种或多种选自猕猴桃汁、橙子汁、蓝莓汁或苹果汁的果汁。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于在步骤A与C中，所述的果酱是一种或多种选自芒果酱、荔枝果酱、百香果果酱、草莓果酱、菠萝果酱或蔓越莓果酱的果酱。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于在步骤A、C与D中，所述的防腐剂是一种或多种选自山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸钠或苯甲酸钠的防腐剂。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于在步骤B中，所述的强化剂是一种或多种选自乳酸钙、无水氯化钙、柠檬酸钙或葡萄糖酸钙的强化剂；所述的增韧剂是一种或多种选自山梨糖醇、聚乙二醇或甘油的增韧剂。

6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于在步骤C与D中，所述的酸度调节剂是一种或多种选自DL-苹果酸、酒石酸、乳酸或无水柠檬酸的酸度调节剂。

7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于在步骤C与D中，所述的甜味剂是一种或多种选自甜菊糖苷、蔗糖、甜蜜素或阿斯巴甜中的甜味剂。

8.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于在步骤C与D中，所述的增稠剂是一种或多种选自卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶或琼脂的增稠剂。

9.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于在步骤C中，所述的壁材反应剂是一种或多种选自葡萄糖酸钙、柠檬酸钠、氯化钠或乳酸钙的壁材反应剂。

10.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于在步骤D中，所述的凝胶剂是一种或多种选自卡拉胶、普鲁兰多糖、结冷胶或琼脂的凝胶剂。